ממתק הקוקוס, המצופה שכבה ורודה שובת לב ועין, הוא ככל הנראה אחד הממתקים הכי נוסטלגיים שלא נס ליחם. בשנותיה הראשונות של המדינה הוא מילא צנצנות זכוכית גדולות בחנויות קטנות, שהכינו אותו בייצור ארטיזנלי והיום הוא מיוצר במפעלים לייצור ממתקים וניתן למצוא אותו כמעט בכל מקום – ממכולת קטנה ועד סופרמרקט של רשת שיווק גדולה.
הכנת הממתק מאוד פשוטה וקלה להכנה בבית, לכן זה אך מתבקש להכינו לבד ולהתענג על זיכרון ילדות מתוק תוצרת עצמית.
את הממתק הכינה השף קונדיטורית מיכל גולדברגר, כחלק מפרויקט "קינוחים נוסטלגיים" בקפה אסיף לצד מתוקים נוספים כמו עוגת קצף וקצפת בהשראת המתכון של חנה שאולוב והמתכון לעוגת ביסקוויטים עם קרם ריקוטה.
מרכיבים
¾ 1 כוסות (350 גרם) סוכר
1 כוס (250 גרם) מים
½ 3 כפות (70 גרם) גלוקוז או סירופ תירס
30 גרם חמאה רכה בטמפ' החדר
½ 2 כוסות (250 גרם) קוקוס טחון
1 כוס (100 גרם) קוקוס קלוי (קונים או קולים לבד, הסבר במתכון)
לציפוי:
1 כוס (100 גרם) קוקוס טחון
מעט סירופ פטל/ כמה טיפות של צבע מאכל
אופן ההכנה
- במידה וקולים את הקוקוס, מחממים מחבת יבשה, שופכים לתוכה את כוס הקוקוס, מפזרים בשכבה אחידה וקולים עד הזהבה. מידי פעם מערבבים ונזהרים לא לשרוף. מצננים.
- מרתיחים בסיר קטן סוכר, מים וגלוקוז. לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל כ- 5 דקות נוספות ומסירים. אם יש מד חום בודקים שהתערובת מגיעה ל-110 מעלות.
- במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקוקוס הטחון והקלוי יחד עם החמאה. תוך כדי ערבול מוסיפים את סירופ הסוכר ומעבדים 2-3 דקות עד לאיחוד.
- מעבירים את התערובת לקערה ומקררים במקרר 20 דקות.
- בינתיים מכינים את הציפוי: מערבבים את הקוקוס עם סירופ הפטל או צבע המאכל בקערה (מומלץ לשים כפפות על הידיים ולמולל בין האצבעות לצביעה אחידה).
- לאחר הקירור, מחלקים את תערובת הקוקוס (היא תהיה עדיין מעט חמה ודביקה וזה בסדר) ל-30 יחידות שוות ומגלגלים לגלילים. את הגלילים שיצרנו, מגלגלים בציפוי הקוקוס הוורוד ומניחים על גבי מגש או משטח נקי לכמה שעות בטמפ' החדר.
- ניתן לשמור בקופסא אטומה כשבועיים ואף יותר.
