باستا بصلصة البولونيز مع اللحمة والطماطم، كانت وجبة محبّبة لدى الأطفال في سنوات الـ 70 من القرن الماضي، عندما تمّ نشر كتاب روت سيركيس “أولاد يطبخون” (ילדים מבשלים)، ولا تزال وجبة مفضّلة لدى الصغار حتى يومنا هذا. “لم أصادف بعد ولدًا يرفض تناول طبق الباستا هذا، والحقيقة أنّهم محقّون، تقول دانا سيدس، مطوّرة وصفات، محاضرة وباحثة في مجال الأطعمة تهتمّ بالعلاقة التي تجمع بين العائلة والطعام.
وصفة عائلة سيدس تختلف بعض الشيء عن الوصفة التي نُشرت في الكتاب الشهير- فهي غنية بالخضار ويستغرق طهيها مدّة أطول. النتيجة هي لحم في غاية الطراوة وخضار تنسجم مع الصلصة لتزيد من نكهتها.
3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
3 عروق كرفس، مغسّلة، مقشّرة ومفرومة ناعمًا
حبّة بصل كبيرة، مفرومة ناعمًا
2 حبّات جزر مبروشة
5-4 فصوص من الثوم المفروم
حفنة من أوراق الأوريجانو الطازجة
700-800 غرام من اللحم المفروم الطازج
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم دون إضافة السكّر
1 عبوة معلّبة (400 غرام) من الطماطم المهروسة دون إضافة السكّر
2 أوراق غار
القليل من الفلفل الحارّ (التشيلي) الخشن
ملح البحر الأطلسي الخشن
½ كوب من الماء المغليّة
طريقة التقديم:
اختيار نوع الباستا، مسلوقة
نسخّن قدرًا واسعًا ومسطّحًا. نُضيف زيت الزيتون، الكرفس، البصل، الجزر، الثوم والأوريجانو ونقلي إلى أن تنضج الخضار، حوالي 10 دقائق.
نُضيف اللحم المفروم ونقليه إلى أن يتغيّر لونه من الأحمر إلى البنّي. أثناء القلي نقوم بتقليب اللحمة وتفتيتها باستخدام ملعقة خشبية.
نُضيف معجون الطماطم، الطماطم المهروسة، الملح، أوراق الغار والقليل من الفلفل الحارّ ونحرّك.
نسكب المياه المغلية ونترك الصلصة تغلي.
نغطّي القدر، نُخفض اللهبة ونطهو لمدّة ½2 ساعات تقريبًا، إلى أن تتقلّص كمية السوائل وتصبح الصلصة لزجة وشهية. نحرّك بين الحين والآخر ونتأكّد من وجود كمية كافية من السوائل. نُضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
نقدّم الصلصة مع الباستا التي نفضّلها.
