פסטה ברוטב בולונז עם בשר ועגבניות, הייתה מנה אהובה על ילדים בשנות ה-70 של המאה הקודמת, כשספרה של רות סירקיס "ילדים מבשלים" ראה אור, והיא אהובה על ילדים בכל גיל עד היום. ׳עוד לא נתקלתי בילד שמסרב לסיר הפסטה הזה, והאמת, בצדק׳, אומרת דנה סידס, מתכונאית, מרצה וחוקרת אוכל העוסקת בחיבור בין אוכל ומשפחה.
המתכון של משפחת סידס מעט שונה מהמתכון שפורסם בספר האייקוני- הוא עשיר יותר בירקות וזמן הבישול שלו ארוך יותר. התוצאה היא בשר רך מאוד וירקות שנמסים לרוטב ומעמיקים את טעמיו.
לכל המתכונים בפרויקט מתכוני ילדים מהספרים.
מרכיבים
3-4 כפות שמן זית
3 ענפי סלרי, שטופים, מקולפים וקצוצים דק
1 בצל לבן גדול, קצוץ דק
2 גזרים, מגוררים בפומפייה
4-5 שיני שום, קצוצות
חופן עלי אורגנו טרי
700-800 גרם בשר טחון טרי
1 כף רסק עגבניות ללא תוספת סוכר
1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות מרוסקות ללא תוספת סוכר
2 עלי דפנה
קורט צ׳ילי גרוס
מלח ים אטלנטי גס
½ כוס מים רותחים
להגשה:
כל פסטה שאוהבים, מבושלת
אופן ההכנה
- מחממים סיר רחב ושטוח. מוסיפים שמן זית, סלרי, בצל, גזר שום ואורגנו ומטגנים עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים עד שהוא משנו את צבעו מאדום לחום. תוך כדי הטיגון מפוררים אותו לחלוטין בעזרת כף עץ.
- מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות, מלח, עלי דפנה ומעט צ׳ילי גרוס ומערבבים.
- יוצקים את המים הרותחים ומביאים לרתיחה.
- מכסים, מנמיכים לאש קטנה ומבשלים ½2 שעות, עד שהנוזלים מצטמצמים והרוטב סמיך וטעים. מדי פעם מערבבים ובודקים שלא חסרים נוזלים. מוסיפים עוד מים במידה ויש צורך.
- מגישים עם כל פסטה שאוהבים.
