"ספר בישול פולקלורי – מטעמים לחגי ישראל", ספרה של מולי בר-דוד משנת 1964, אוצר בתוכו אוסף רחב יריעה של מתכונים, שהיווה בסיס למטבחי החגים במדינה הצעירה. הספר, שנמצא בספריית אסיף, נשען על מתכונים שאספה בר-דוד מבשלניות המתמחות במטבחים עדתיים שונים, ומחולק לחגי ומועדי ישראל. לקראת פסח בחר המנהל הקולינרי של אסיף, גיא בן הרוש, להפיח חיים חדשים במתכון מסקרן מתוכו: עוגה כשרה לפסח המשלבת שקדים ותפוח אדמה מבושל, ומזכירה בתוצאה הסופית המפתיעה שלה עוגת גבינה עשירה – למרות שאינה כוללת מוצרי חלב כלל.
"המתכון לעוגה מאוד סקרן אותי. המרכיבים בסיסיים מאוד ועשינו מעט מאוד שינויים בו, ועדיין – משהו באלכימיה של המרכיבים הלא צפויים עובד, ומרגיש בחיך של כל מי שטעם אותה בדיוק כמו עוגת גבינה ביתית. העוגה הזאת ממש עובדת על המוח". להעצמת האפקט הוסיף בן הרוש לעוגה וניל וגרידת לימון. מומלץ להכין יום מראש – העוגה טעימה יותר למחרת.
מתוך ההקדמה למתכון בספר: "מקור המילה העברית שקד הוא מהפועל ש.ק.ד, אשר פירושו להיות ער וזריז, למהר לבצע דבר מה, ככתוב בספר ירמיהו (א' י"ב): 'שוקד אני על דברי לעשותו'. עץ השקד עומד עירום כל החורף, אך הוא מקדים (שוקד) לפרוח משאר עצי הפרי ומבשר את בוא האביב. דומה הוא לזקיף העומד על המשמר בחשיכה ומבשר את בוא השחר".
½ 1 כוסות שקדים טחונים (150 גרם)
1 כוס סוכר
1 כוס תפוחי אדמה מבושלים, מעוכים, קרים שעברו דרך מסננת לקרם חלק
6 ביצים
2 כפות קמח תפוחי אדמה
1 לימון, מיץ וקליפה מגוררת
½ כפית תמצית וניל
קורט מלח
- במיקסר עם וו גיטרה טורפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר עד שמתקבל קרם.
- מוסיפים את השקדים, מיץ וקליפת לימון, וניל ותפוחי אדמה, טורפים לתערובת חלקה ללא גושים.
- בנפרד, טורפים את החלבונים עם שארית הסוכר עד לקצף יציב. מוסיפים קורט מלח, ומאחדים אט אט בין התערובות.
- מקמחים סיר בקמח תפוחי אדמה, אופים 30-40 דקות בחום של 170 מעלות. לכסות ולהשאיר לשלוש-ארבע שעות להתקרר בחוץ לפני הגשה. העוגה טעימה יותר למחרת.
