رائدة الأعمال والطاهية المقدسيّة حن كورين تعدّ طبقَا مستوحى من أحد أبرز وأهمّ معاهد الطهي في المدينة. “مطعم أزورا في سوق محاني يهودا في القدس غني عن التعريف، كلّ أزقّة السوق تؤدّي إليه” تقول حن. ” عند زيارتكم للمطعم، ستطلبون الكبّة، السوفريتو وأرزّ شعريه دون أيّ شكّ. ولكن هناك طبق آخر عليكم أن تطلبوه عند كلّ زيارة: أزورا. هكذا يُدعى الطبق، على اسم عزرا، مؤسّس مطعم القدس”.
نقوم بتقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول ونفرده على صينيّة مغلّفة بورقة خبيز بحيث يكون الجانب المقطع نحو الأعلى. ندهن الباذنجان بــ4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، نرشّ القليل من الملح الخشن وندخله إلى الفرن لمدّة 40 دقيقة أو إلى أن يتحمّر الباذنجان.
نسخّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير، على نار متوسّطة، ونضيف البصل المفروم. نقليه إلى أن يصبح ذهبيّ اللون ونضيف التوابل (قرفة، فلفل أحمر، بهارات وفلفل أسود). نقوم بخلطهم. نقوّي اللهبة ونضيف اللحم المفروم. نقوم بتفتيته بمساعدة ملعقة خشبيّة، نحرّكه من حين لآخر، ونطبخه إلى أن يصبح جاهزًا ويتغيّر لونه. نضيف الخضار المفرومة، الصنوبر ونحرّك. نسكب كوبًا من الماء ونتركه يغلي. نُخفض اللهبة ونستمرّ في الطهي (دون غطاء) حتّى تتركز الصلصة قليلًا وتصبح لزجة.
نضع الباذنجان في القدر ونغمره بالصلصة واللحم. نغطّي القدر ونستمرّ في الطهي مدّة نصف ساعة على نار هادئة. إذا لزم الأمر وكانت كمّية السوائل قليلة، نضيف القليل من الماء. نقدّم الطبق ساخنًا.
