بيليني (أو بيلينتشس) مقلي للعيد لذيذة وسهلة التحضير. يمكنكم تحضير الخلطة والحشوة قبل بيوم لكن تذكروا أن تحفظوها مغطاة في الثلاجة. يمكنكم مضاعفة الكمية أيضًا في حال زاركم الكثير من الضيوف.
وصفة جويل لينكر.
يمكنكم إيجاد المزيد من وصفات وقصص عائلة جويل على أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
للحشوة:
2 ملاعق زبدة
2 بصلات كبيرة مفرومة ناعم ناعم
4 حبات بطاطا مقشّرة ومقسّمة لمكعبات بحجم 1 سم.
3 أسنان ثوم مقشّرة ومهروسة
2 ملاعق ملح
1/2 ملعقة فلفل أسود
للعجينة
2 كؤوس طحين
2 كؤوس حليب
1/2 كأس ماء
1/2 كأس صودا للخَبز
4 بيضات
2 ملاعق زبدة مذوّبة + القليل من الزبدة للتزييت
مقلاة Non Stick
للقلي
زيت نباتي
للتقديم
قشدة حامضة
بقل (أو بصل أخضر) مفروم ناعم
طريقة التحضير:
- للحشوة: نضع البطاطا والثوم في قدر كبيرة ونغمرها بالماء. نضيف ملعقتان من الملح. ننتظر حتى تغلي الماء ونطهوها لمدة عشر دقائق أخرى حتى تنضج البطاطا (نفحص نضج البطاطا بواسطة غزّها بالشوكة – إن دخلتها بسهولة فهي ناضجة، إن كانت صلبة بعض الشي نتركها في الماء للمزيد من الوقت). نجففها ونهرسها وننقلها إلى طاسة كبيرة.
- نذيب الزبدة على نار متوسطة. نضيف البصل والملح. ننتظر عشر دقائق حتى يتحمّر البصل ونضيفه إلى البطاطا المهروسة. نضيف الفلفل ونضبط التتبيل ونضع الخليط جانبًا. نمسح المقلاة التي استخدمناها.
- نحضِّر العجينة: في وعاء كبير نخلط الطحين والحليب وصودا الخَبز والبيض والزبدة المذوَّبة حتى يصبح العجين مزيجًا متجانسًا دون كتل (كباتيل).
- نزيّت المقلاة نفسها ببخاخ زيت أو نذوِّب بها ملعقة زبدة على نار متوسطة – هادئة. نسكب ربع كأس من الخليط ونميّل المقلاة بحيث نحصل على طبقة رقيقة تتوزّع بشكل متساوٍ ومتجانس على سطح المقلاة. نَقْلب البليني بواسطة الملوَق بعد دقيقيتين. ننتظر دقيقتين إضافيتين ونخرجها ونضعها على صحن. نكرر العملية مع الخلطة المتبقية.
- نحشو البلينتشس: نضع ربع كأس من الخلطة على شكل خط مستقيم أسفل كل بليني ونلّفها من الأسفل نحو الأعلى ثم نلّف الطرَفين الأفقيين قليلًا على شكل مغلف. نكرر العملية مع الكمية المتبقية.
- نضيف ربع كأس زيت للمقلاة ونضعها على نار متوسطة, نقلي كل من البلينتشس الملفوفة لمدة 1 – 2 دقائق على كل جانب حتى تحمّر ثم نضعها على منشفة ورقية. يقدَّم مع القشدة الحامضة والبقل.
