اعتاد يهود إيطاليا تحضير الفريتولي دولتشي (Frittole Dolci) في عيد الحانوكا – كعك اسفنج صغير بالزبيب مغطى بالقِرفة والسكر الناعم. تشاركنا لورنا بينتار وياعيل ستوتشي بوصفة عائلتهما للكعك. للمزيد من القصص عن العائلة أنظروا موقع Jewish Food Society.
مكونات
½ كأس زبيب أسود
¼ كأس حليب
¼ كأس ماء فاترة
1 ملعقة خميرة جافة
¼ كأس + ملعقة سكر صغيرة
¼ 3 كؤوس طحين
معلقة ونصف ليكر جرابا أو كونياك
قشرة نصف ليمونة مبروشة
½ ملعقة ملح
¼ 1 كأس ملح
¼ 1 كأس ماء دافئ
زيت دوار الشمس أو زيت آخر للقلي
للتقديم
½ كأس سكر ناعم
3 ملاعق قرفة صغيرة
طريقة التحضير
طريقة التحضير:
- ننقع الزبيب في ربع كوب من الحليب الدافئ لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نسكب ربع كوب من الماء الفاتر في وعاء صغير، نضيف إليه الخميرة وملعقة سكر صغيرة. نخلط المكونات جيدًا ونتركها لمدة 10 دقائق حتى يصبح الخليط “رغويًا”. نخرج الزبيب ونعصره حتى نتخلص من السائل. نحتفظ بالسائل ونضعه جانبًا.
- في وعاء كبير، نضع الطحين مع ربع كوب من السكر، الجرابا، قشرة الليمون المبشورة، الملح، ونخلطهم جيدًا. نضيف الخميرة ونخلط المكونات معًا.
- نضع الزبيب والحليب الذي كان منقوعًا فيه في وعاء كبير. نضيف باقي كمية الحليب وكوب وربع من الماء ونخلط المكونات حتى الحصول على خليط متجانس ومالس. نغطي الخليط ونتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 ساعات على الأقل. نخلطه بعد مرور الساعة الأولى ونعيد تغطيته. نخلطه مرة أخرى بعد مرور ثلاث ساعات ونغطيه.
- نملأ قدرًا متوسطة الحجم بالزيت حتى نصفها ونضعها على نار عالية. نتحقق من درجة الحرارة بواسطة ميزان الحرارة. يمكننا البدأ بالقلي عندما تصل درجة حرارة الزيت إلى 180 درجة. نضع ملعقة صغيرة ممتلئة بالخليط في الزيت المغلي بحذر. نقلي “الطابة” لمدة 3 – 5 دقائق لكل جانب، حتى تنتفخ وتحمّر على كلا الجانبين. نضعها على منشفة ورقية ونستمر بالقلي. حتى أربع “طابات” في القدر كل مرة.
- نخلط السكر الناعم والقرفة في وعاء. نلّف كل كعكة في خليط السكر والقرفة قبل التقديم ونقدمها على الفور.
