وجبة الفته هي بالأساس مزيج بين مكعبات الخبز، الطحينة واللبن الرائب، يتم تناولها غالبًا كوجبة فطور، وتظهر باشكال مختلفه في سوريا والبلدان المجاورة. بعض الوصفات تشمل الحمّص المطحون أو الفول المطبوخ، والبعض الآخر يشمل اللحم. هذه الوصفة، المفضّلة بشكل خاص لدى الطاهية الدرزية-السورية صفاء إبراهيم، تشمل شرائح دجاج متبّلة، قطع الخبز المقلية والمنقوعة بماء الحمّص وصلصة طحينة باللبن الرائب خفيف الحموضة.
يمكن الاستغناء عن الدجاج واستبداله بالحمّص المطحون. في جميع الأحوال، من المهم تحضير الطحينة بواسطة خلطها باللبن الرائب وليس بالماء والليمون. للتقديم، يقوم البعض بقلي الصنوبر واللوز بالسمنه، ومن ثم تُسكب جميع المحتويات (بما في ذلك السمنة) على الوجبة، ولكن صفاء تعتقد أنّ ذلك سيكون ثقيلًا على المعدة. بدلًا من ذلك، يمكن إضافة القليل من زيت الزيتون قبل التقديم مباشرة.
مكونات
- كوب من حبوب الحمّص الجاف أو كوبان من الحمّص المطبوخ
- زيت نباتي للقلي العميق
- رغيفان من الخبز مقطّعان لمكعّبات بسمك 2 سم
- 3 ملاعق زيت زيتون
- ½ كغم من صدر الدجاج، مقطّع لمكعبات
- ملح
- فلفل أسود خشن وطازج
- ½ ملعقة صغيرة من البهارات
- ½ ملعقة صغيرة من السماق
- 1 كأس من الطحينة الخام
- ¼ كأس ماء
- عصير 1.5 ليمونة
- كوبان من لبن البقر أو لبن الغنم أو لبن الماعز الرائب
- 1 ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون
- للتقديم:
- 1 ملعقة كبيرة من السمّاق
- ½ كوب من الصنوبر المقلي
½ كوب من البقدونس المفروم
طريقة التحضير:
- 1. نقوم بنقع حبوب الحمّص في وعاء مليء بالماء لليلة كاملة (8-12 ساعة). يُستحسن تبديل الماء كلّ بضع ساعات.
- في اليوم التالي، نقوم بتصفية الماء وغسْل حبوب الحمّص جيدًا. ننقل حبوب الحمّص المنقوعة إلى قدر كبير، ونغمره بالماء (بما يزيد عن 5 سم على الأقل) نتركه يغلي على نار عالية. نزيل الرغوة الناتجة عن الغليان، نخفض اللهبة ونتابع الطهي لمدة ساعة- ساعة ونصف حتى تصبح حبوب الحمّص طرية بالكامل (مدة الطهي تتعلق بجودة الحمص الجاف). نزيل القدر عن النار، نصفّي الماء (ولكننا نحتفظ بنصف كوب تقريبًا من ماء الطهي)، ونضعه جانبَا.
- نسخّن الزيت للقلي العميق في مقلاة على نار متوسطة-عالية، ونقلي مكعبات الخبز إلى أنّ تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. ننقل الخبز إلى ورق مطبخ لتصفية الزيت . لمن يتجنّب القلي: يمكن خلط مكعبات الخبز بالقليل من زيت الزيتون وشويها في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة عشر دقائق، أو حتى يصبح لونها ذهبي داكن.
- نسخّن زيت الزيتون في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة-عالية ونقوم بقلي مكعبات الدجاج بشكل خفيف إلى أنّّ تصبح جاهزة وطرية في نفس الوقت. نحرّك من حين لآخر بملعقة خشبية، وقبل إنهاء الطهي نتبّل بالبهارات، الملح، الفلفل الأسود المطحون والسماق. نزيلها من فوق النار.
- نخلط الطحينة الخام بالماء، اللبن الرائب، عصير الليمون وملح، إلى أنّ نحصل على صلصة متجانسة ولكنها سائلة بالقدر الكافي ليسهل سكبها.
- نسخّن حبوب الحمّص المطبوخ في قدر صغير فوق نار هادئة مستخدمين ماء الطهي الذي وضعناه جانبًا، ونتبّل بالكمون وعصير نصف ليمونة.
- تركيب الوجبة: نستخدم وعاءً كبيرًا مع حواف (يفضّل أن يكون شفافًا، مثل قالب البايركس، لرؤية الطبقات)، ننثر 2/3 مكعبات الخبز الذهبية إلى أن نحصل على طبقة متجانسة، ونسكب فوقها كمية قليلة من ماء سلق الحمّص. ننثر فوقها طبقة متجانسة من مكعبات الدجاج، ومن ثم نسكب فوقها نصف كمية صلصة الطحينة باللبن. الطبقة الرابعة هي حبوب الحمّص الدافئة، والطبقة الخامسة هي ما تبقى من مكعبات الخبز. نسكب أخيرًا ما تبقى من صلصة الطحينة باللبن، ومن ثم ننثر الصنوبر المقلي والبقدونس المفروم (يمكننا أيضًا تزيين الطبق بحبات الرمان واللوز المقلي). نقدّم الطبق فور الانتهاء من تحضيره.
