تأتي هذه الوصفة لطبق “كارتشوفي ألا رومانا”، أرضي شوكي (خرشوف) مطهو على طريقة أهل روما، من عائلة المرشدة السياحية ميكائيلا بافونتشيلو، التي تقطن روما منذ أيام يوليوس قيصر.
للمزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
عصير ليمونتين
6 حبات أرضي شوكي (خرشوف)
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
3 ملاعق صغيرة ملح
½1 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
طريقة التحضير:
- نملأ وعاءً كبيرًا بـ 4 كؤوس ماء وعصير ليمونتين.
- بواسطة سكين مسننة، نقطع القسم العلوي من كل حبة أرضي شوكي و- 6 ملم من الساق. نقشر الأوراق الخارجية الخشنة من القسم الأسفل حتى نصل إلى الأوراق الناعمة فاتحة اللون. نقشر الساق بواسطة القشارة. نخرج الشعر الشائك من لب الأرضي شوكي بواسطة ملعقة أو “ملعقة بوظة”. ننقل الأرضي شوكي إلى مياه الليمون ونكرر العملية.
- نصفي المياه ثم نتبل كل أرضي شوكي بـ ½ ملعقة ملح كبيرة و ⅛ ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- نسخن 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة في طنجرة كبيرة على نار متوسطة. بعد أن يسخن الزيت، نضع قطع الأرضي شوكي في الطنجرة ونقليها من جميع النواحي حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، 4-6 دقائق.
