وصفة ميكائيلا بافونتشيلو للستراكوتو، وهي يخنة لحم بالبندورة، رائعة لطاولة العيد أو لأي مائدة تستضيفون عليها الأصدقاء، لأن يمكنكم البدء بتحضيرها قبل وقت طويل وتركها تطهَى لساعات بينما تقضون وقتكم مع الضيوف. ننصحكم بتقديم الفينيارولا (يخنة خضار ربيعية) والخرشوف كإضافة لها.
للمزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها أنظروا أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
900 جرام فيليه لحم بقر قطعة “تشاك” (رقبة)، مقطعة الي قطع بحجم 4 – 5 سم. كل منها
¾1 ملاعق صغيرة ملح خشن
½1 ملاعق صغيرة فلفل أسود خشن
⅓ كأس زيت زيتون
1 بصلة، مقشرة ومفرومة إلى شرائح دقيقة
2 عبوات هريس البندورة (بساتا) بوزن 700 جرام
طريقة التحضير:
- نتبل قطع اللحم بـ ½1 ملاعق ملح صغيرة و- ½1 ملاعق فلفل صغيرة.
- نسخن ⅓ كأس زيت بإناء حديد زهر (أو طنجرة ذات قاع سميك) على نار متوسطة. عندما يسحن الزيت، نرتب قطع اللحم بطبقة واحدة مستوية ونشوحها حتى تكتسب لونًا طفيفًا، 3 – 5 دقائق لكل جانب. ثم ننقلها إلى صحن ونكرر العملية مع باقي قطع اللحم.
- نضيف شرائح البصل إلى القدر ونقليه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا طفيفًا، 10 – 12 دقيقة.
- نعيد قطع اللحم إلى القدر ونخلط المكونات. نضيف هريس البندورة (بحيث يغطي اللحم بالكامل) ونضيف ما تبقى من الملح والفلفل. نخلط المكونات ونطهو لمدة 3 دقائق، حتى الغليان.
- نخفف النار، نغطي ونطهو أثناء الغليان الطفيف حتى تتسبك الصلصة ويصبح اللحم طريًا وسهل التفتت. حوالي 3 ساعات.
- يقدم ساخنًا.
