طنجية الطاهية عينات أدموني بالخضار هي وجبة نباتية رائعة، غنية بالبصل المكرمل والفواكه المجففة واللوز المقرمش، تقدَّم كإضافة غنية أو كوجبة رئيسية.
يمكنكم قراءة المزيد حول عائلة أدموني في أرشيف Jewish Food Society حيث ستجدون المزيد من الوصفات الشهية، من بينها وصفة الدجاج الفارسي مع الجوز ومربى الرمان.
مكونات
8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 كغم بصل أبيض، مقطع لشرائح رقيقة
1 ملعقة صغيرة ملح خشن – حسب الرغبة
½ كاس بروميا مجففة بدون بذر، مقسمة لأنصاف
½ كأس مشمش مجفف، مقسمة لأنصاف
½ كأس قطين، دون عروق
½ كأس جوز انجليزي (غير محمص) مقسم لأنصاف
2 ملاعق صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
فلفل أسود مطحون، حسب الرغبة
2 بطاطا حلوة بحجم متوسط (بوزن 450 غم.)، مقشرة ومقطعة لمكعبات بحجم 5 سم.
2 لفت كبير (بوزن 450 غم)، مقشرة ومقطعة لمكعبات بحجم 5 سم.
1 قرعة مسكية (بحجم 1 كغم)، مقشرة ومقطعة لمكعبات بحجم 5 سم.
½ ملعقة صغيرة كركم مطحون
½ كأس لوز مقشر، للتقديم
طريقة التحضير:
- نسخن 6 معالق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف شرائح البصل وملعقة ملح صغيرة ونطهو مع التحريك بفترات متقاربة حتى يتكرمل البصل، حوالي 30 دقيقة. ننقل البصل إلى وعاء كبير ونضيف إليه البروميا، المشمش، القطين، الجوز، السكر والقرفة. نخلط حتى نحصل على خليط متجانس ونضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 190. نضع مكعبات البطاطا الحلوة، اللفت والقرع في وعاء، نضيف 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون ونخلط جيدًا. نضيف الكركم والملح والفلفل بسخاء. ننقل مكعبات الخضار إلى قالب خَبز كبير ونرتبها في طبقة واحدة ثم نضيف عليها خليط الفواكه المجففة.
- نسكب للقالب ½1 كؤوس ماء ونشوي المكونات بالفرن حتى تتحمر، حوالي ساعة. نحرك خليط الخضار والفواكه المجففة مرة واحدة أثناء الشواء ونضيف إليها الماء إذا كانت هناك حاجة.
- في هذه الأثناء، نحمص اللوز في مقلاة جافة على نار متوسطة – خفيفة مع تحريك مستمر حتى يكتسب لونًا طفيفًا، 6-8 دقائق.
- ننقل الطنجية إلى طبق كبير للتقديم، نرش فوقها اللوز المحمص ونقدمها فورًا.
