טנזיית הירקות המרוקאית של השפית עינת אדמוני היא תוספת צמחונית או מנה עיקרית נהדרת לחגים: ירקות צלויים, בצל מקורמל ופירות יבשים מכוסים בשקדים קלויים שמוסיפים פריכות מבורכת.
עוד על משפחתה של עינת בארכיון ה- Jewish Food Society ולמתכונים שלה לעוף פרסי עם אגוזי מלך וקונפיטורת רימונים (פסנג׳ון) וברד פודינג תפוחים ותמרים. עוד מתכונים אהובים עלינו לראש השנה כאן.
מרכיבים
8 כפות שמן זית
2 ק״ג בצל צהוב, פרוס דק
1 כפית מלח גס + לפי הטעם
½ כוס שזיפים מיובשים מגולענים, חצויים
½ כוס משמשים מיובשים, חצויים
½ כוס דבלים (תאנים מיובשות), פטוטרות קטומות
½כוס אגוזי מלך טבעיים חצויים
2 כפות סוכר
1 כפית קינמון טחון
פלפל שחור טחון טרי, לפי הטעם
2 בטטות בגודל בינוני (במשקל 450 גרם), מקולפות וחתוכות לקוביות בגודל 5 ס״מ
2 לפתות גדולות (במשקל 450 גרם), מקולפות וחתוכות לקוביות בגודל 5 ס״מ
1 דלורית (במשקל 1 ק״ג), מקולפת וחתוכה לקוביות בגודל 5 ס״מ
½ כפית כורכום טחון
½ כוס שקדים מולבנים, להגשה
אופן ההכנה
- מחממים 6 כפות שמן במחבת גדולה מעל אש בינונית. מוסיפים את פרוסות הבצל ו-1 כפית מלח ומבשלים תוך ערבוב לעתים תכופות עד שהבצל בגוון קרמל עמוק, כ-30 דקות. מעבירים את הבצל לקערה גדולה ומוסיפים את השזיפים, המשמשים, הדבלים, אגוזי המלך, הסוכר והקינמון. מערבבים לתערובת אחידה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
- מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את קוביות הבטטה, הלפת והדלעת בקערה, מוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים היטב. מוסיפים את הכורכום ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מפזרים את הירקות בשכבה אחידה בתבנית גדולה ומפזרים את תערובת הפירות המיובשים מעל וסביב הירקות.
- יוצקים לתבנית ½1 כוסות מים וצולים בתנור עד להשחמה, כשעה. במהלך הצלייה מערבבים את הטנזיה פעם אחת ובמידה ויש צורך, מוסיפים עוד מים.
- בזמן שהירקות בתנור, קולים את השקדים במחבת יבשה מעל אש בינונית-קטנה תוך כדי ערבוב לעתים תכופות ועד להשחמה קלה, 8-6 דקות.
- מעבירים את הטנזיה לצלחת הגשה גדולה, מפזרים מעל את השקדים הקלויים ומגישים מיד.
