تتملئ أسواق روما كل ربيع بالأرضي شوكي (الخرشوف) والفول الأخضر والبازيلا التي تحوّلها وصفة ميكائيلا بافونتشيلو إلى ما لذ وطاب.
يمكنكم قراءة المزيد عن عائلة ميكائيلا ووصفاتها على أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
4 بصلات إيطالية (تشيبوليني) أو شالوت بيضاء طازجة مقشرة ومقسّمة إلى أرباع
عصير ليمونة واحدة
2 حبات أرضي شوكي (خرشوف) صغيرة
1 كأس فول أخضر
1 كأس بازيلا خضراء
½1 ملاعق صغيرة ملح
4 أوراق خس مقسمة إلى قطع بحجم 7 – 5 سم.
طريقة التحضير:
- نسخن الزيت في قدر على نار متوسطة – منخفضة. نضيف البصل ونقليه حتى يصبح طريًا. 5-7 دقائق.
- في هذه الأثناء، ننظف الأرضي شوكي (الخرشوف): بواسطة سكين مسننة، نقطع القسم العلوي من كل حبة أرضي شوكي و- 6 ملم من الساق. نقشر الأوراق الخارجية الخشنة من القسم الأسفل حتى نصل إلى الأوراق الناعمة فاتحة اللون. نقشر الساق بواسطة القشارة. نخرج الشعر الشائك من لب الأرضي شوكي بواسطة ملعقة أو “ملعقة بوظة”. ننقل الأرضي شوكي إلى مياه الليمون ونكرر العملية.
- نقطع كل حبة أرضي شوكي بالطول إلى 8 أجزاء متساوية.
- نضيف شرائح الأرضي شوكي والفول الأخضر والبازيلا إلى القدر، نملّحها، ونطهيها على نار متوسطة – منخفضة. 2-4 دقائق.
- نضع أوراق الخس في طبقة متساوية فوق الخضار ثم نسكب فوقها ¼ كوب ماء ونغطي القدر.
- نطهو على نار هادئة حتى تصبح الخضار طرية. 45-50 دقيقة.
- يقدم ساخنا.
