باريغول (Barigoule) هي طريقة طهي مصدرها بالمطبخ الفرنسي تبدأ بتشويح الخضار بزيت الزيتون على نار عالية، إضافة النبيذ الأبيض والاستمرار بالطهي البطيء على درجة حرارة منخفضة.
تحافظ هذه الطريقة على قوام الخضار وتمنحها مذاقًا رائعًا، وهي مناسبة جدًا لطهي الخرشوف (الأرضي شوكي)، أحد أكثر الخضار شيوعًا في موسم الربيع، إلى جانب الجزر، فصوص الثوم الكاملة والبازلاء طازجة.
إضغطواهنا للمزيد من وصفات الشيف أوهاد ليفي
500 ملل زيت زيتون
8 حبات أرضي شوكي (خرشوف)
1 حبة ليمون مقسمة لنصفين
5 جزرات صغيرة
6 فصوص ثوم
1 قنينة نبيذ أبيض (750 ملل)
3 ملاعق كبيرة عسل
3 ملاعق كبيرة خل تفاح عالي الجودة
1 ملعقة كبيرة ملح
حفنة أوراق بقدونس
حفنة أوراق زعتر طازجة
ماء، بحسب الحاجة
1 كغم قرون بازلاء طازجة
للتقديم:
القليل من أوراق الزعتر الطازجة
طنجرة متوسطة الحجم ليست كبيرة أكثر من اللازم حتى نتمكن من طهي الخضار دون أن نحتاج لكمية كبيرة من السوائل
ورق زبدة مقصوص بشكل دائري بنفس قطر الطنجرة
- نبدأ بتحضير الخضار: نقشر الجزر ونقطع كل جزرة بالطول لنصفين. نقشر فصوص الثوم وننظف الخرشوف ونزيل منه الورق واللب. ننقل الخرشوف النظيف لوعاء فيه ماء وأنصاف الليمون حتى لا تسودّ أثناء استمرار التحضير قبل الطهي.
- نحضر الباريغول: في طنجرة متوسطة الحجم (مهم: لا تستخدموا طنجرة كبيرة أكثر من اللازم) نسخن الزيت على نار متوسطة. نضيف الجرز المقطع، الخرشوف وفصوص الثوم ونشوحها لمدة 5 دقائق بعد أن يسخن الزيت.
- نسكب النبيذ الأبيض للطنجرة بحذر ثم نضيف العسل، الخل، الملح، البقدونس وورق الزعتر. إن لم تغطِّ السوائل الخضار بالكامل، نضيف بعض الماء إلى الطنجرة حتى تغطيها فقط. نطهو المكونات حتى الغليان ثم نضع ورق الزبدة المقصوص فوق الخضار (لا بأس إن تغرّق قليلًا بالسائل) ونطهو على نار هادئة – متوسطة لمدة ساعة تقريبًا، حتى تتسبك السوائل وتطرى الخضار.
- في هذه الأثناء، نخرج حب البازلاء من القرون ونضيفها للطنجرة في الدقائق الخمس الأخيرة من عملية الطهي.
- نرتب الحضار على طبق التقديم مع قليل من سوائل الطهي ونرش عليها ورق الزعتر.
