في أواخر القرن التاسع عشر، هاجر جد ماكس ناي مع عائلته من بغداد إلى مدينة كلكتا في حينها. إذ أصبحوا جزءًا من جالية يهود بغداد في الهند والتي تميزت بمطبخ فريد من نوعه يجمع بين النكهات الهندية، الوصفات العراقية والأعراف اليهودية. في لندن، حيث يقيم اليوم ماكس وعائلته، يقوم بإعداد أطباق تقليدية كهريسة الورد وبيلاف البازلاء، والتي ستكون ضمن كتاب طهي من تأليفه وسيتم نشره قريبا تحت عنوان: Hammis Your Onions – Family Recipes from an Indian-Jewish Kitchen.
قصة ماكس الكاملة ،الجالية التي ينتمي إليها ومائدة رأس السنة يظهرون في أرشيف الوصفات التابع لـ- Jewish Food Society.
المكونات
- 2 كاس ارز بسمتي
- 2 حبات بصل متوسطة الحجم
- 3 ملاعق زيت نباتي
- 5 حبات هيل كامله (غير الزامي)
- 4 مسامير قرنفل(غير الزامي)
- 2 ورق غار
- 2 عود قرفه
- 1 ملعقه كبيره ملح خشن
- 3 كاسات بازيلاء مجمده ,مذابه
- 5-6 ملاعق صغيره مهروس اريسه ورد (ممكن شراؤها من الانترنت او في محلات المنتوجات الهنديه)
¼ كاس شبت,(شمير) مفروم خشن
طريقة التحضير:
- نجهز الرز: نغسل الرز جيدا, ننقعه في وعاء مع ماء بارد مدة 20 دقيقه. نصفيه.
- نفرم ناعمًا ½1 بصل، ونقطع النصف المتبقي إلى شرائح رفيعة.
- نسخن ½1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. نقلي مكعبات البصل، حبات الهيل، القرنفل (فيما لو أضفنا)، أوراق الغار وعيدان القرفة لمدة 6 دقائق. نضيف الملح ونحرّك جيدًا.
- نضيف الأرز، البازلاء، مسحة هريسة وشبت ونحرّك جيدا مدة دقيقة، مع التأكد من عدم التصاق الأرز في قاع القدر. نسكب ½2 أكواب من الماء، نرفع النار لعالية ونغليه. نقوم بتحريك القدر، تغطيته، ومن ثم نُخفض اللهبة ونطبخ لمدة 10 دقائق دون رفع الغطاء. نرفعه من على النار ونترك القدر لمدة 10 دقائق أخرى دون الاقتراب منه. نرفع الغطاء و”نفتح” الأرز باستخدام شوكة.
- أثناء طهي الأرز، نسخن الزيت المتبقي في مقلاة صغيرة على نار عالية. نضيف شرائح البصل ونقليها لمدة 8-9 دقائق، إلى أن تتحمّر وتصبح مقرمشة. نضعه على صحن عليه ورق مطبخ.
- ننثر البصل المقلي فوق الأرز لمنحه القليل من القرمشة ونقوم بتقديمه.
