מסאחן

נדיר אבו-סייף

שעה

4 מנות

צילום: דור קדמי

עוף צלוי המוגש על גבי פיתה דקיקה ורחבה המכוסה בבצל קצוץ, סומאק ושמן זית בנדיבות. את המנה הזאת למדה הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף להכין מאימה שמקורותיה בטייבה, "הפלאחים, אלו שגרים בכפרים, מכינים את המסאחן כל הזמן. כמו המנסף של הבדואים או הסיידיה של יפו, המסאחן זה האוכל היום-יומי שלהם".

נדיר מוסיפה שהיא אוהבת להגיש את המסאחן לצד רוטב בשם מיש הכולל יוגורט, פלפלים וחילבה. נדיר מעידה על עצמה שהיא נמנעת מלבשל עם בהרט, תערובת תבלינים אופיינית להכנת מסאחן, כי "יש שם תבלינים שאני לא מוכנה להכניס הביתה". במקום זאת, היא משתמשת אך ורק ב"בהאר" (=פלפל אנגלי טחון). בנוסף, היא אישית נוהגת להוסיף לתיבול גם אבקת שום, תבלין לעוף, פפריקה ואבקת מרק.

לחצו כאן לעוד מתכונים של נדיר אבו-סייף

עוף

המרכיבים

  • לבצל:
  • 5 בצלים, קצוצים דק
  • 2/3 כוס (160 מ"ל) שמן זית
  • מלח
  • ½ כף פלפל אנגלי טחון
  • 2 כפות סומאק
  • לעוף:
  • 2 כרעי עוף
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • ½ כף פלפל אנגלי טחון
  • ½ 1 כפות סומאק
  • ½ כפית כמון
  • 1 כפית פפריקה
  • 4 שיני שום כתושות
  • מיץ מ- ½ לימון
  • להגשה:
  • 3 לאפות דקות או לאפות טאבון קטנות

אופן ההכנה

  1. מחממים שמן זית במחבת מעל להבה בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך שקוף (ולא עד הזהבה). מכבים את האש, ומתבלים בסומאק, מלח וב-1 כף פלפל אנגלי טחון. משאירים את הבצל במחבת.
  2. מכינים את העוף: במקביל שמים בסיר את כרעי העוף, מציפים במים, ממליחים היטב, מוסיפים ¼ כף פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. מבשלים 3 דקות ומכבים את האש. מוסיפים ½ 1 כוסות מנוזל הבישול למחבת עם הבצל, ומבשלים מעל להבה בינונית עד שהנוזלים מצטמצמים בחצי. נפטרים מיתר נוזלי הבישול שבסיר העוף.
  3. מחממים תנור לחום בינוני גבוה של 200 מעלות. מברישים את הכרעיים בשמן זית ומתבלים בסומאק, כמון, פפריקה, שום כתוש, מיץ לימון ומלח וצולים בתנור החם ל-25 דקות.
  4. מורחים כל לאפה בתערובת הבצל, מניחים אותן אחת על השנייה ומניחים את העוף הצלוי מעל הערמה. מכניסים לתנור לחימום של כ-10 דקות, עד שקצות הלאפה מזהיבים. מגישים מיד.

מתכונים נוספים באותו נושא