לאחר שלמדו והתמחו באיטליה, שבו דנה טל ובן זוגה, הגבן תמיר פרץ, לקיבוץ שבו גדל תמיר – גבעת חיים איחוד. הם הביאו איתם חלום – לייצר גבינות ייחודיות בעמק חפר. הם הצליחו להשתלב במחלבה של הקיבוץ, שהייתה לפני סגירה, ובשנת 2022 הפכו אותה לבית ייצור ארטיזנלי לגבינות בקר בסגנון איטלקי-פיימונטזי.
מבנה המחלבה צמוד לרפת הקיבוץ, ולכן החלב שבו משתמשים בני הזוג לייצור הגבינות הוא החלב הטרי ביותר האפשרי. בתהליך יצירת הגבינות של המחלבה עושים שימוש במחמצת טבעית ולא נעשה שימוש במחמצות מתורבתות.
במחלבה מיוצרות גבינות קשות, גבינות חצי קשות וגבינות רכות ממשפחת הפסטה פילאטה (משפחת המוצרלות). הגבינות הקשות והחצי קשות נקראות על שם בנותיהם של חברי הקיבוץ – חבריהם של דנה ותמיר: גלי, אלה, נילי, נעמי, עופרי, גפן ומעין. הגבינות ממשפחת המוצרלה "נקיות" בטעמיהן, ומלבד מוצרלה טרייה בעבודת יד, השניים מייצרים גם סְקַמוֹרְצָה (מוצרלה מיושנת ומיובשת) וסְטְרַצְ'יַאטֶלָה (חוטי מוצרלה בשמנת – המילוי של הבוראטה).

גלגל גבינה, צילום: נועם פריסמן

בחנות המחלבה, שמחלונותיה ניבטים חדר יישון הגבינות והמחלבה עצמה, אפשר לקנות את הגבינות ולקחת הביתה. אפשר לקנות אותן גם במעדניות נבחרות ברחבי הארץ וכן לאכול מהן במיטב המסעדות.
"כשאני נתקלת במסעדה שבתפריט שלה יש גבינות של 'המחלבה הקטנה', זה תו איכות מבחינתי", אומרת רוית דנינו. "המשמעות של זה בעיניי היא שאנשי המסעדה מעריכים ייצור מקומי ארטיזנלי, וחשוב להם להעניק במה לבעלי מלאכה מקומיים. כמובן, במקרה כזה, גם הטעמים מסקרנים יותר, מאחר שלגבינות של 'המחלבה הקטנה' יש טעמים מובחנים והן עשירות באומאמי".

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]