"כמו אצל רבים וטובים שמטבחם – מבצרם, זורמים במטבח שלי נחלי איתן של שמן זית", אומרת מיכל וקסמן. "כמעט כל מנה תתחיל ולרוב אף תסתיים במזיגה נדיבה ממנו. כשמגיעה עונת מסיק הזיתים אני משתדלת להכיר ולטעום שמנים מזני זית שונים, מתוצרת יצרנים שונים, לבחור את אלה שמעוררים את סקרנותי ולהתנסות בהם בתיבול ובבישול. אבל שמן הזית המועדף עליי, זה שהמטבח שלי אינו מתקיים בלעדיו, הוא השמן שמייצרים בהקפדה, במקצועיות ובהרבה אהבה החברים מ'מסיק קיבוץ מגל'".
ב"מסיק" מייצרים שמנים זניים מעשרה זני זיתים (מקומיים וים תיכוניים), שונים זה מזה בטעמם, בחריפותם ובמידת המרירות שלהם. עוד הם מייצרים בלנדים ושמנים מכרמים יחידניים. ב-2023 זכה זן הקורנייקי היווני של בית הבד (כמו רבים מהשמנים שלו) בפרס בין-לאומי בתחרות שנערכה באירופה, והוא הוכתר כאחד ממאה השמנים הטובים בעולם.

בקבוקי שמן זית במסיק מגל. צילום: נועם פריסמן

"ב'מסיק' מצליחים לזקק את איכויות הזנים הספציפיים של הזית ולייצר שמן מדויק ומובחן, כזה שאפילו בטעימה עיוורת אפשר לזהות אותו (לא צוחקת! קרה, באמת). בתחום שהוא פרוץ יחסית – ושיש בו לא מעט זיופים – 'מסיק קיבוץ מגל' היה ונשאר מבתי הבד היחידים שאפשר לסמוך עליהם בעיניים עצומות וממש לטעום את הנאמנות שלהם לכל זן וזן בכל בקבוק שמן", אומרת שירה צידון.

כרמי הזיתים נטועים רובם בשטחי קיבוץ מגל ויש מהם גם ברמת הגולן, כולם בפיקוח של צוות האגרונומים והשמננים של בית הבד. הכרמים אינם אורגניים ברובם, אבל הזיתים אינם מרוססים. הם נקטפים בשיטות קטיף מודרניות ומובלים אל בית הבד הצפוני "ארזים", שם נעצר השמן. השמן המוכן מאוחסן בחוות מכלי הנירוסטה בקיבוץ מגל, ממנו ממלאים במקום כדים ובקבוקים למכירה למסעדות רבות, לחנויות טבע ומעדניות ולמשלוח עד הבית, לפי הזמנת צרכנים פרטיים.
אפשר לבקר ב"מסיק" בתיאום מראש ולטעום ממבחר שמני הזית. לעתים בימי שישי וגם סביב עונת המסיק נערכים במקום אירועים קולינריים פתוחים לקהל הרחב, הכוללים גם מכירת ירקות אורגניים.

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]