אל סצנת האוכל השוממת באזור קלנסווה, המשופעת במסעדות פאסט פוד, הצטרף בשנת 2020 שחקן חשוב, השף עבד מרעי. בהיותו שף מוכשר ומנוסה, שצבר קילומטרז' במסעדות בישראל ובאירופה, החליט מרעי בתקופת סגרי הקורונה לחזור למקורות המטבח הערבי ולפתוח את "שווארמה אבו אדם" – מסעדה המתמחה בשיטת הבישול הקדומה "זִרִבּ" (בור חפור באדמה). ובאמת, בבור עמוק באדמה, המצופה אבני שמוט ובו גחלים לוהטות, טומן מרעי נתחי כבש, עופות, יונים וברווזים עם ירקות שורש וצולה אותם במשך שעות ארוכות. התוצאה היא בשר רך ועסיסי, חרוך ומעושן. נוסף על מנות הבשר המצוינות, מרעי מכין במקום ממולאים וסלטים עונתיים. את חומרי הגלם המשמשים להכנתם הוא קונה מחקלאים מקומיים. בחורף מוגש חמין עם קטניות, תפוחי אדמה, נתחי כבש על עצם ותבלינים (יש גם גרסה טבעונית) ובצידו פריקה ודַקַּה – מטבל של פלפלים חריפים, שום כתוש, שמן זית, לימון ומלח.

שווארמה בצלחת. צילום: נועם פריסמן

"אבל הסיבה האמיתית שבגללה אני באה לכאן היא השווארמה כבש", אומרת מוזנא בשארה, "שגם אותה אבו אדם צולה בזִרִבּ: פיתה טרייה ורכה, מרוחה בטחינה חמצמצה שהוא מכין משומשום שנטחן באבן ריחיים ב"חומוס זמאן" (חומוסייה שפתח בהוד השרון), קצת סלט ירקות טרי, מתובל בדיוק רב, בצל מוחמץ והר של בשר רך ועסיסי עם חלקים קריספיים, בעלי טעם ייחודי של אדמה. ואת כל זה אני מחסלת בחמש דקות ומזמינה עוד מנה".

מצאתם טעות בטקסט?כיתבו לנו במייל [email protected]