نظرة واحدة إلى أطباق الخروست على أي مائدة في عيد الفصح اليهودي كافية لاكتشاف جذور المضيف. تحضر العائلات الأشكنازية الطبق سيدر الفصح هذا عادة من التفاح والنبيذ والجوز، فيما تضيف عائلات الشرق الأوسط الفواكه المجففة إلى الوصفة. هذه الوصفة التي تضم الإجاص الآسيوي وعصير الحامض والكرفس والتفاح والكراث من ابتكار الطباخ المكسيكي رافاييل زاغا.
استكشفوا وصفات رافاييل الأخرى من خلال أرشيف جمعية الطعام اليهودية واكتشفوا وصفات لعيد الفصح اليهودي من كافة أنحاء العالم هنا.
ملعقتين من الأوريجانو الطازج المفروم (حوالي غصنين)
نصف كوب خل النبيذ الأحمر
كوب من عصير البرتقال الطازج، مقسّم (حوالي ثلاث حبات برتقال)
ملعقة + ملعقة
من الفجل الطازج المبشور
طريقة التحضير:
في وعاء متوسط الحجم على درجة حرارة منخفضة، ضعوا العسل برفق إلى أن يبدأ بتشكيل فقاعات لحوالي 5 دقائق.
أضيفوا الكراث والكرفس وحرّكوا لدقيقة واحدة إلى أن يتشكل مزيج متناسق ومن ثم أضيفوا الخل وحرّكوا حتى يتجانس المزيج.
أضيفوا التفاح والإجاص وخفضوا الحرارة إلى درجة منخفضة مع التحريك باستمرار وتجنب ارتفاع حرارة المزيج إلى درجة عالية. في هذه الأثناء، تطلق الفواكه المياه. استمروا بالتحريك إلى أن تتبخر/ تقلّ المياه لحوالي 45 إلى 60 دقيقة. من الضروري المراقبة عن كثب والتحريك غالباً لتجنب احتراق السكر.
حين تختفي المياه كلياً ويصبح المزيج غامق اللون ومكرملاً، أضيفوا ثلاثة أرباع كوب من عصير البرتقال وخفضوا الحرارة لمدة 10 دقائق فيما تحرّكون المزيج وتهرسون الفواكه.
انزلوا القدر عن الناس وأضيفوا ربع كوب البرتقال الباقي والأوريجانو وملعقة من الفجل الطازج وحركوا المزيج.
انقلوا المزيج إلى وعاء تقديم صغير وزيّنوا الطبق بملعقة من الفجل الطازج. قدموه فوراً.
