Asif

تجمّع الجاليات التي عاشت في المنفى، داخل دولة صغيرة، فرض رحلة تأقلم ليست بسيطة بتاتا – تأقلم مع اللغة، الطقس، الشمس الحارقة، الرطوبة، وتأقلم الفم والمعدة للأطعمة والتوابل الغريبة عنها تماما في هذه المرحلة.   

أفرايم كيشون، من أصول هنغارية، يتحدث كعادته بصورة مبالغة ومشبعة بالفكاهة، عن شوقه وحنينه للببريكش (פפריקש)، وكيف يحاول أن يقنع نفسه بأنّ الزيتون الأسود لا يقلّ جودة.  يصف رحلة شاقة جدا، تبدأ من نقل الصحيفة التي عمل فيها لمكان جديد، ونتيجة لذلك كان عليه التأقلم للمطعم الشعبي الجديد، وصاحبه عوفاديا الذي يقدّم فيه طعاما عراقيّا. كانت تغمره الدافعية هو ومَعدته كذلك، وهما يجرّبان مجموعة متنوّعة من الأطعمة، والتي يخترع لها كيشون أسماء خاصة. إحدى الوجبات التي كان يطلبها، يسميها ضاحكا، “كوسكوسول” (קוסקוסול) – اللحم مع الباذنجان الذي يقدّم مع كمية كبيرة جدا من الأرز. 

تقديرا للمقطع الذي ذكر عند كيشون، تمّ اختراع وصفة لانجريه، من المطبخ العراقيّ، وهي باذنجان مطهوّ مع اللحم بصلصة حامضة حلوة. الوصفة التي أُخذت من كتاب “عاشت إيدك” (עשתידכ) (طبيخ عراقيّ) من إصدار لانش بوكس، وكُتب على يد شوشي أورن وكنّتها لوران رفيد، هي عملية استنساخ للوصفة ذاتها.  المثير في الأمر أنّ أورن ذاتها، وكما تذكر هي في مقدمة كتابها، تربّت على المطبخ الهنغاريّ، وفقط بعد زواجها أغرمت بالمطبخ العراقي، وتعلّمت أسراره من حماتها. لا شكّ أنّ هذا الشكل الدائري الرمزيّ، يبعث على الفرح بدرجة لا تقل عن الوجبة اللذيذة التي أمامكم.