ما هو البوريكس المفضل عليكم؟ على الاغلب ان تجيب غالبية الاطفال “بوريكس بيتزا”
وصل البوريك العثماني (ما نسميه اليوم البوريكس) كل انحاء الامبراطوريه؛ وطورت له عدة وصفات وفقا للمنطقة. في اليونان والبلقان اصبح جزء من المطبخ المحلي، في البوسنه حشي باللحم، جبنة الكوتج، السبانخ او البطاطا ،ولف على شكل حلزوني. في جزيرة كريت حشي “البوراكي” بخليط الكوسا وجبنة الفيتا، التتر صنعوا التشي بورك بلحم الضان، البصل والبهارات. وصفات عديدة اخرى ظهرت في بلاد المغرب.
تمّ خلط نوعين من الأطعمة المفضّلة خلال سنوات الثمامينات إلى نوع واحد، وهو الأخ الأكبر البيتسا على الخبز البيتيّ. وعجينة الفطائر االفاخرة والهشّة، صلصة الطماطم الموجودة في مخزن الطعام، أعشاب التتبيل المحليّة والتقليديّة، زيتون سوريّ محليّ ذو جودة عالية، وأجبان من عالم البيتسا والبوريكس. احد الاختراعات الّذي ولّد طعاما شهيًّا.
مكونات
غرام عجين الفطائر (مفضّل على أساس الزبدة)
كوب من الزيتون السوريّ بدون بذور، مفروم خشن
⅓ 1 كوب جبنة موتسريلا مبروشة
⅔ من جبنة القشقوان المبروشة
الصلصة:
علبة معجون الطماطم
1 كوب طماطم مهروسة
ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة هريسة
3 فصوص من الثوم الإسرائيليّ، مهروس
ملعقتان كبيرتان من ورق الأورجانو لمفروم
½ كوب من البقدونس المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
ملح، فلفل أسود
طريقة التحضير:
- نشغّل الفرن على وضعيّة حرارة متوسّطة – حرارة 200 درجة. نقطّع صفيحة عجين الفطائر ونسطّحها (بحسب الحاجة) بسمك ما يقارب 5 مم، وعرض 30 سم. مفضّل تقسيم صفيحة العجين إلى قطعتين لتسهيل العمل.
- نخلط جيّدًا جميع مكوّنات الصلصة ونمسحها على خلطة العجين. نوزّعها فوقها الزيتون المقطّع ونصف كميّة الجبنة المبروشة.
- نلفّ صفيحة العجين على شكل رولادا – من جهة الطرف الطويل – بحيث نحصل على لفافة بقطر 4 سم. نقطّعها بسكين حادّ إلى قطعتين بسمك 2 سم، وننقلها إلى قالب الخبيز المبطّن بأوراق الخبيز بحيث تكون الحشوة باتجاه الأعلى. نرتّب حبّات البوريكس ببعد 4 سم من بعضها البعض (سوف تنتفخ أثناء الخبيز).
- نرشّ على لفافة العجين الجبنة المبروشة، ونخبزها لمدّة 20 دقيقة، إلى أن يطفح العجين ويُخبز، وتصبح الجبنة ذهبيّة اللون.
