فطيرة السبانح والجبن والمصة.تصوير بيني دي لوس سانتوس
كتب جيل ماركس في موسوعة الأطباق اليهودية : “لدى كثير من الأسر السفاردية، من الصعب تخيّل عيد الفصح اليهودي من دون فطيرة السبانخ والجبن والماتزو. يمكن تحضير هذا الطبق الشبيه باللازانيا باستخدام حشوات من اللحم أو الخضار مثالاً لهذه الوصفة التي تضم السبانخ والجبن والبطاطا. هذه الوصفة من ابتكار عائلة ألكساندرا زون التي انتقلت من إزمير في تركيا إلى مدينة مكسيكو نحو العام 1920. هذه الوصفة ممتازة كطبق نباتي رئيسي لمائدة عيد الفصح اليهودي أو وجبة عشاء دسمة لأسبوع العيد.
اكتشفوا المزيد عن قصة عائلة ألكساندرا من خلال أرشيف جمعية الطعام اليهودية واستكشفوا المزيد من وصفات عيد الفصح اليهودي من خلال هذا الرابط [رابط صفحة مجموعة الوصفات]
حوالي 450 غرام (باقتين كبيرتين) أوراق سبانخ صغيرة أو عادية أو أوراق سبانخ مجمّدة مذوّبة مفرومة
حوالي 8 مربعات خبز مصة
ملعقة ونصف + ملعقة زيت زيتون أو زيت نباتي
طريقة التحضير:
ضعوا البطاطا في قدر وغطوه بماء بدرجة حرارة الغرفة وملعقة من الملح. ضعوا القدر على النار على درجة عالية إلى أن يغلي ومن ثم خفّضوا الحرارة إلى درجة متوسطة إلى هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة إلى أن يصبح من السهل إدخال سكين في البطاطا. صفّوا البطاطا ودعوها تبرد لمدة 5 دقائق مع الحفاظ على عليها دافئة ليسهل تحضيرها وتقشيرها. تخلصوا من القشور.
تحضير مزيج البطاطا: اهرسوا البطاطا بهراسة البطاطا أو شوكة في وعاء كبير إلى أن يتكون مزيج سلس خال من القطع. أضيفوا ملعقة ونصف من الملح وثلاثة أرباع كوب من جبن البرميزان وقالب الجبنة القشدية والبيض المخفوق إلى البطاطا. حرّكوا المزيج جيداً إلى أن يتشكّل لديكم مزيج سلس ومتجانس. اتركوا الوعاء جانباً.
تحضير مزيج السبانخ: ضعوا السبانخ المفروم في وعاء كبير وأضيفوا ربع كوب من البرميزان وملعقة ملح. حركوا المزيج إلى أن يتوزّع الملح والجبنة والسبانخ بالتساوي ودعوا الوعاء جانباً.
قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على حرارة 350 درجة فهرنهايت وقوموا بدهن صينية خبز دائرية بحجم 10 إنش بملعقة من الزيت.
إملأوا وعاءً كبيراً كفاية ليتسع لورقة من الماتزو بالماء بما يصل إلى منتصفه وأضيفوا ربع ملقة من الملح. انقعوا أوراق الماتزو كلّ على حدة في الماء لمدة 30 ثانية إلى أن تصبح ليّنة ولكن جامدة بما يكفي للحفاظ على شكلها. ضعوا رقائق الماتزو المنقوعة برفق على منشفة ورقية أو منشفة مطبخ وتخلصوا من أي رطوبة زائدة. ومن ثم اتركوها جانباً.
تجميع الفطيرة: ضعوا رقيقتين من الماتزو في صينية الخبز، واحدة فوق الأخرى. قصوا الحواف كما تقتضي الحاجة واستخدام الحواف المقطّعة لسد أي فجوات. وزّعوا مزيج السبانخ والبرميزان فوق الماتزو. أضيفوا طبقة أخرى من رقائق الماتزو المرطبة فوق السبانخ واضغطوا الرقائق فوق السبانخ لإفساح مجال للطبقات الباقية. ضعوا النصف الثاني من مزيج السبانخ فوق طبقة الماتزو. ضعوا طبقة ثانية من الماتزو فوق طبقة السبانخ واضغطوا الرقائق فوق السبانخ لإفساح مجال للطبقة الباقية. ضعوا مزيج البطاطا فوق طبقة الماتزو وسطحوها بالتساوي. استخدموا ظهر الملعقة أو ملعقة كبيرة مسطّحة لتشكيل دوامات على سطح البطاطا ليتغيّر لونها إلى بني بالتساوي في الفرن. قوموا برش ربع كوب جبنة البرميزان فوق مزيج البطاطا ورشوا ملعقة ونصف من الزيت فوقها.
انقلوا الفطيرة إلى الفرن واخبزوها لمدة 35 إلى 45 دقيقة إلى أن تصبح الفطيرة ذهبية اللون. دعوها تبرد لحوالي 5 دقائق. استخدموا طرف السكين للتفريق بين حواف الفطيرة الخارجية والصينية.
