القطايف, حلويات رمضان الاكثر شهره, محشوة بالجبن او اللوز والجوز مع القرفه ومغموسة في القطر, تبقى الطبق المفضل لدى الكبار والصغار, وطعمها يصنع الذكريات الرمضانيه.
تعد القطايف (او القطائف كما كانت تسمى سابقا) واحد من اقدم الوصفات المكتوبه: طريقة تحضير مفصلة ومطابقة لما نعده اليوم نجدها في “كتاب الطبيخ للوراق” من القرن العاشر للميلاد وفي الكتاب الاندلسي من القرن ال 13 “فضالة الخوان في طيبات الطعام والالوان للتجيبي”, وفيه صنع العجين من الخميرة الطبيعيه والحليب, وصبت الى مقلى خزفي مزجج فيه اشكال دوائر, للحصول على عجينة ذات شكل دائري (يشبه مقلى البانكيك العصري)
لاقراص العجين هذه ملمس مخملي, ومن هنا جاء اسمها فهي ناعمة كالقطيفه, وسطحها العلوي مغطى بثقوب جميلة. يذكر في هذا الكتاب ان حشوها كان يتم بالجهة المثقوبة خارجا- عكس ما نصنعه في ايامنا, والحشوة كانت من انواع الجوز واللوز المطيب بالقرفة البهارات.
مع الوقت ادخلت حشوة الجبنة اليها, والان قد تجدون انواعا اكثر عصريه كالمحشوة بالحلاوه او الشوكولاته او حتى الحشوات المالحه.
بالامكان ايجاد نوعان من القطايف : العصافيري والتي فيها يقلى العجين على شكل اقماع ثم يحشى بالقشطه ويرش بالقطر. السيلات السوري, والذي فيه يعامل القطايف كالبانكيك ويقدم مسطحا مرشوشا بالقرفة واللوز او الجوز ويصب عليه القطر او حتى صوص الشوكولاته.
خلال رمضان, تباع عجينة القطايف الجاهزه في كل مكان في البلاد العربيه, حتى في اكشاك مؤقته على نواصي الطرق. بامكان العائلات شراءها محشوة ومقليه او شراء العجينه وحشوها حسب الرغبة في المنزل. الوصفة التاليه تشمل اعداد العجنة منزليا, لكن ان كان لديكم عجينة قطايف جاهزه بامكانكم التوجه مباشرة الى خطوة الحشو.
تعرض علينا مزنه بشاره من طاقم “اسيف” ثلاث حشوات مختلفه, تشمل واحدة تقليديه واخرى عصرية اكثر بالكريما القشدية وجوز الهند, لتتمكنو من اختيار ما يعجبكم. ان اردتم تجهيز حشوة الجبنة التقليديه فابحثوا عن جبنه نابلسيه او جبن عكاوي (كلاهما يحتاج نقع في ماء بارد للتخلص من الملوحه) في محلات الحلويات او استبدلوها بجبنه حلوه للحلويات او موتساريلا.
نجهز القطر: في قدر نضع السكر والماء, ندعه يغلي على نار متوسطه لمدة 7 دقائق. نضيف عصير الليمون, ونتركه يغلي 10 دقائق حتى يثخن قليلا. ننزله عن النار وندعه يبرد. يجب ان يكون القطر باردا حتى يبقى قوام القطايف مقرمشا.
تحضير العجنه: ننخل المكونات الجافه الى وعاء. نضع نصف الكميه في محضرة طعام او خلاط (بلندر), نضيف السوائل ونخلط دقيقتين. نضيف بقية المواد الجافه ونضربها في الخلاط 5 دقائق اخرى. نتركها تختمر بدرجة حرارة الغرفه لمدة 20 دقيقه.
في هذه الاثناء نجهز الحشوه: نخلط مكونات كل حشوة في اوعية منفصله ونضعها جانبا. اذا اردتم تحضير نوع واحد من الحشو ضاعفو كمية المكونات المذكورة اعلاه.
نسخن مقلاة غير لاصقه جيدا على النار, ننقل العجين الى ابريق او وعاء يضغط (سكويزر). نخفف النار الى نار متوسطه, ونسكب حوالي ربع كوب من العجين الى المقلاة الحاره, لتشكل دائرة صغيره, بقطر 8 سم , وسمك 5 مم تقريبا. حين تظهر الفقاعات على سطح الدائره وتنشف العجينة تماما (احذروا ان لا تقلبوها!)انقلوها الى صينية مغطاة بفوطة نظيفة وجافه, السطح مع الفقاعات للاعلى, ونغطيها فورا بفوطة اخرى لمنع جفافها. نكرر العمليه مع بقية العجين
نضع ملعقة من الحشوة في مركز كل قرص قطايف (الجهة مع الفقاعات للاعلى لتصبح داخليه), نثني الدائره الى نصف دائره ونغلقها بواسطة الضغط جيدا على اطرافها.
في مقلاة سميكه نسخن السمنه او الزيت النباتي, ونقلي القطايف من الجهتين. ننقلها مباشرة الى وعاء يحوي القطر البارد, ننفلها بواسطة ملعقة مشبكه الى شبك تبريد او مصفاه للتخلص من فائض القطر.
