هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
قلّما تجد عَنات (70) من موشاف مانوت في الشمال وقت فراغ في الأيام العادية; شغلت لسنوات منصب رئيسة جمعية الروتاري الدولية التي تقدم المساعدات الإنسانية في أنحاء العالم، ومنذ توفي زوجها قبل 12 عامًا جراء سكتة قلبية، وهي تتطوع في قسم علاج القلب في مركز الجليل الطبي. “يوووه شو مشتاقة للتطوع بالمستشفى”، تقول لميخال هادي التي تستضيفها هي وصديقتها فاليري حين في مطبخها البيتي في تل أبيب.
اعتادت عنات، في حياتها التي سبقت بداية الحرب في 7 أكتوبر، الذهاب برفقة صديقتها وجارتها فاليري إلى دورات النحت والخزف. كلاهما معًا الآن في مطبخ ميخال حيث تعدّان وصفاتهما البيتية.
تقول مائير أن برنامجها لا يسمح لها التفرغ للمطبخ سوى في نهاية الأسبوع التي تخصصها لتحضير ما لذ وطاب من الأطباق، كالأرضي شوكي المحشي، السمك المغربي، الكسكس، الحساء والمخبوزات التي يحبها أولادها وأحفادها.
تهدي عنات هذه الوصفة للأحفاد، وتقول: “هاي وصفة سهلة نسبيًا وأحفادي بحبوها كثير”.
للكفتة:
½ كيلو لحم عجل مطحون
1 بصلة مفرومة ناعم أو مبروشة ومعصورة جيدًا
½ ضمة بقدونس مفرومة ناعم
4 قطع خبز أسود أو “حالا” منقوعة بالماء ومعصورة جيدًا
2 فصوص ثوم مهروسة
3 معالق كبيرة زيت
ملح حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة كمون
½ ملعقة صغيرة راس الحانوت
زيت للقلي
للصلصة:
¼ كاس زيت
1 بصلة مفرومة ناعم
4 فصوص ثوم مفرومة خشن
400 هريس البندورة
2 ملاعق كبيرة رُبّ البندورة
1 كأس ماء
¼ ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة سكر
فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة بابريكا
800 غرام فاصوليا خضراء مجمدة، نضعها بالماء لتذويب الجليد ثم نجففها جيدًا
للتقديم
أرز أبيض
- نحضّر خلطة الكفتة: في وعاء نخلط اللحم المطحون مع بقية المكونات حتى نحصل على خلطة متجانسة. نغطي الخلطة وندخلها إلى البراد لترتاح لنصف ساعة.
- في هذه الأثناء، نحضّر الصلصة: في طنجرة واسعة نسخن الزيت ونقلي البصل على نار متوسطة لمدة 7 – 10 دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- نضيف فصوص الثوم للبصل ونقليها معًا لمدة 4 دقائق تقريبًا. نضيف هريس البندورة، الماء والتوابل ونخلط جيدًا.
- نضيف الفاصوليا الخضراء في النهاية. نغطي الخليط وندعه يغلي. نخفف النار ونستمر بالطهي بينما نحضّر الكفتة.
- نخرج خلطة الكفتة من البراد ونكوّر كرات مسطحة كل منها بحجم كرة بينج بونج.
- نسكب الزيت (على ارتفاع 1 – 2 سم) في مقلاة ساخنة ونسخنه على نار متوسطة – عالية. نعرف أن الزيت قد سخن عندما تتكون فيه الفقاعات بعد أن ندخل قطعة لحم فيه. نقلي 5 – 6 كرات كفتة في كل مرة حتى تكتسب لونًا. بين 2 – 3 دقائق لكل جانب.
- نخرج كرات الكفتة من المقلاة ونضعها على ورق مطبخ ثم ننقلها إلى طنجرة الصلصة. بعد وضع جميع الكرات بالصلصة، نسكب القليل منها على كل كرة. إذا شعرنا بنقص بالسوائل وأن الصلصة سميكة أكثر مما ينبغي، نضيف القليل من الماء ونحرك.
- نغلي محتويات الطنجرة ثم نغطيها ونخفض النار. نطهو لمدة 45 دقيقة.
- نقدمها مع الأرز.
