الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
عادة ما يكون عشاء يوم الجمعة في بيت عائلة مويال من موشاف ييشع احتفالًا حقيقيًا مختلف الأطباق والأصناف. هذا ما تخبرنا به تامي، معبرة عن اشتياقها للحياة ما قبل 7 أكتوبر. “إذا بيجوا الأولاد، منعمل أكل تونسي بس كمان مغربي. إذا كانوا الضيوف من عيلة زوجي، بكون الأكل مغربي”.
حضّر الزوجان بإطار مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت”، عشاء جمعة تقليدي في مطبخ عائلة هيرش في تل أبيب: كسكس، شوربة كسكس، كفتة تونسية، سمك ومخللات.
قدمت مويال مع عائلتها إلى البلاد في عمر العاشرة من جربة في تونس. تعلمت الطبخ من أمها وكانت تعتني بأخوتها، كونها البكر من بين 10 إخوة. “كنت أمهم صغيرة”، تقول عن نفسها وتكشف أنها لم يكن يتبقّ لها ما تأكله أحيانًا. سكنت العائلة، التي كانت تعاني من القلة، في أوفاكيم، رغم ذلك أصرت تامي على أن تذهب للدراسة في بئر السبع وعملت بالتنظيف في ساعات الليل لتمويل تعليمها.
زوجها، ابن وحيد بين 3 أخوات، من عائلة مغربية، “مدلل”، تقول تامي وتضحك. بعد أن تعرفت عليه، قال لها أنها إن أرادت أن تستمر العلاقة بينهما، عليها أن تتعلم تحضير الأكل المغربي – وهذا ما فعلته.
تقدم تامي هذه الكفتات مع صلصة حمراء إلى جانب الكسكس. هذه هي الوصفة المختصرة، بحسبها. تقول أنها عادة ما تحضر شرائح البطاطا (أو الباذنجان أو البطاطا الحلوة)، تفرّغ جزءًا منها وتحشوها بالكفتة، تقليها ثم تطبخها بالصلصة، بما يشبه أكلة المفروم. تقول تامي أنها تحب أن تكون كفتتها مليئة بالأعشاب.
للكفتة:
½ كيلو صدر دجاج مطحون
¼ ضمة بقدونس
¼ ضمة شبت
2 سيقان كرفس مع الأوراق
¼ كأس كراث مفروم ناعم
1 بيضة
حفنة كبيرة (50 غرام) فتات الخبز
½ ملعقة صغيرة قرفة
¼ ملعقة صغيرة قرنقل مطحون
½ ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
¼ ملعقة صغيرة بابريكا حارة – اختياري
½ ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بودرة مرقة الدجاج (طبقة دقيقة) – اختياري
ملح – حسب الرغبة (في حال استخدمتم بودرة مرقة ضعوا كمية أقل من الملح)
فلفل أسود، حسب الرغبة
للقلي:
زيت قلي
2 بيضة
⅓ كأس ماء
½ كأس فتات الخبز أو أكثر، حسب الحاجة
للصلصة:
¼ كأس زيت
1 بصل
10 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة صغيرة كمون (طبقة دقيقة)
ملح، حسب الرغبة
فلفل أسود، حسب الرغبة
100 غرام معجون البندورة
1 علبة (400 غرام) بندورة مهروسة
2 كؤوس (½ ليتر) ماء
- الكفتة: نفرم الأعشاب خشن كما تفعل تامي أو ناعم، حسب الرغبة. نخلطها جيدًا مع جميع مكونات الكفتة ونتركها جانبًا لمدة 20 حتى تمتص فتات الخبز المياه لألّا تتفتت الكفتة عند الطهي.
- نسخن الزيت لقلي نصف-عميق في مقلاة أو طنجرة واسعة على نار متوسطة-منخفضة. نحضر وعائين: نضع فتات الخبز في الأول ونضع بيضتين مخفوقتين مع قليل من الماء في الثاني.
- القلي: نقسم طابات كفتة نغّت كل منها بفتات الخبز ثم بالبيض المخفوق ونضعها بالزيت الساخن في المقلاة. نكرر العملية لجميع قطع الكفتة.
- نقلي كل قطعة حوالي 5 دقائق من كل جانب ونخرجها ونضعها على صينية مغطاة بورق مطبخ.
- الصلصة: نسخن الزيت في طنجرة واسعة على نار متوسطة. نضيف البصل ونقليه حتى الاحمرار الخفيف. نضيف الثوم والتوابل ونقلي المركبات معًا. نقلبها لثوان قليلة،حتى تفوح رائحتها.
- نضيف معجون البندورة، البندورة المهروسة والماء. نخلط حتى الغليان. نخفف النار، نغطي الطنجرة ونطهو لـ 20 دقيقة إضافية تقريبًا.
- نطهو كافة المركبات معًا: نصب الكفتة المقلية في الصلصة، نغطيها ونطهو لحوالي 10 دقائق إضافية.
- ينصح بتقديم الطبق إلى جانب الكسكس.
