هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
اعتادت ميري بن سيمون أن ترسل علب الطعام كل أسبوع لأولادها الأربعة وأحفادها العشرة الذين يسكنون بمناطق متفرقة بالبلاد، لكن إخلاؤها، هي وزوجها، من بيتهما في كريات شمونة في أكتوبر ونقلهما إلى فندق في تل أبيب، أدى إلى توقف “الشحن” المنتظم للعلب.
قدمت ميري إلى البلاد من إسبانيا في عمر الثالثة، وتسكن في كريات شمونة منذئذ. “مكنتش أعرف أساوي ولا اشي بالمطبخ أول ما تجوزت. كنت أطبخ معكرونة بميّ باردة”، تقول. لكنها سريعًا ما تعلمت بمساعدة صديقاتها وأخت زوجها، التي علمتها خبايا المطبخ المغربي، فوقعت بحبه.
عندما فكرت بوصفة تحضرها في إطار مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت”، فكرت مباشرة بأولادها، وبالمأكولات التي كانت تحضرها لهم كل يوم جمعة: مطبوخة الباذنجان، المخمر (فطيرة بطاطا وبيض)، وسلطة الباذنجان المشوي بالمايونيز والثوم.
تطبخ ميري في مطبخ إفرات هليفي، في مركز تل أبيب.
“كنت دايمًا أشتغل بأيام الجمعة، تقول ميري، “وكنت أحضر المخمر من قبل، من يوم الخميس. بنفع تتّاكل هاي الفطيرة وهي باردة، مع شوية ليمون”.
5 حبات بطاطا كبيرة ومقشرة مقطعة لمكعبات كبيرة
جزرتان كبيرتان. يمكنك تقسيمها لأنصاف – حسب اختيارك
11 بيضة
½ ضمة بقدونس مفرومة ناعم – الأوراق فقط بدون الساق
1 كيس (10 غرام) بيكنغ باودر
½ حبة ليمون للعصر
1 ملعقة صغيرة مسحوق مرقة الدجاج
¼ ملعقة صغيرة كركم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
½ ملعقة صغيرة ملح خشن
½ كأس زيت زيتون
قالب جحنون قطره 18
- نضع البطاطا، الجزر وبيضة واحدة بقشرتها داخل طنجرة. نغمر المكونات بالماء، نغلق الطنجرة وننتظر غليان الماء. نستمر بالطهي بعد الغليان على نار عالية لمدة 25 دقيقة.
- نصفي الماء ونهرس البطاطا لتصبح بقوام “بيريه”. نقطّع الجزر إلى مكعبات صغيرة وكذلك البيضة (علينا الإنتباه ألّا نسحقها بالكامل، مثل عند تحضير سلطة البيض). نخلط جميع المكونات معًا.
- نضيف البيكنع باودر، التوابل وعصير الليمون. نكسر البيضات العشر ونضيفها واحدة تلو الأخرى، حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- نجلب طنجرة عميقة (من المفضل أن تكون مناسبة للفرن أيضًا) ونسخن بها نصف كأس من زيت الزيتون. وعندما يسخن الزيت – ننقل المزيج إلى الطنجرة.
- نطهو لمدة عشر دقائق بطنجرة مغطاة على نار عالية. عندما تبدأ الفطيرة بالتحمّر قليلًا على الأطراف، نخفض النار ونطهو على نار هادئة.
- لدينا خياران في هذه المرحلة. الخيار الأول (وهو الأزكى) هو أن نجلب صحنًا قطره أكبر من قطر الطنجرة، نضعه فوق الطنجرة ونقلب الفطيرة عليه بحذر. بعد ذلك نعيد الفطيرة ببطء وبحذر إلى الطنجرة لكن بشكل معكوس، بحيث يكون قاعها من الأعلى (احذروا، لا ينجح هذا دائمًا) ونستمر بالطهي لمدة عشر دقائق – ربع ساعة على نار هادئة دون غطاء. الخيار الثاني هو أن نسخن الفرن على درجة حرارة 200، ثم ننقل الفطيرة إلى قالب (إذا لم تكن الطنجرة ملائمة للفرن) ونستمر بخبزها دون غطاء لمدة 20 – 25 دقيقة، على شبكة في منتصف الفرن. الخطوة الأخيرة في الحالتين هي قلب الفطيرة على طبق وتقديمها.
