המתכון לקציצות בשר ברוטב הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן.
בימים כתיקונם לענת מאיר בת ה-70 ממושב מנות שבצפון אין רגע דל. במשך שנים שימשה כנשיאה של ארגון רוטרי הבינלאומי העוסק בעזרה וסיוע הומניטרי ברחבי העולם ובשתיים עשרה השנים האחרונות מאז נפטר בעלה מדום לב, היא מתנדבת במחלקה הקרדיולוגית במרכז הרפואי הגלילי בנהריה. "ההתנדבות במחלקה היא בגדר ריפוי עצמי ואני מתגעגעת אליה מאוד", היא מספרת למיכל הדי שמארחת אותה ואת חברתה ולרי חן, במטבח ביתה בתל אביב.
לפני פרוץ המלחמה ב-7 באוקטובר, נהגה ענת ללכת יחד עם חברתה המתגוררת בשכנות אליה במושב מנות, לחוגי פיסול וקרמיקה. עכשיו השתיים מבשלות במטבחה של הדי כתף אל כתף בהרמוניה מושלמת, את האוכל הביתי שלהן, אליו הן כמהות ממקום מגורן הזמני במלון מטרופוליטן שברחוב טרומפלדור.
מאיר מספרת שבגלל שבמהלך השבוע היא בדרך כלל מאוד עסוקה, את אהבתה למטבח היא שומרת לסופי השבוע. לבבות ארטישוק ממולאים, דגים מרוקאים, קוסקוס, מרקים ומיני מאפים מתבשלים במטבח ביתה ביום שישי, ולארוחה מוזמנים הילדים והנכדים. ביניהם, היא מגלה, שני נכדים בגיל ההתבגרות שטורפים הכל ומבקשים עוד.
המתכון לקציצות שלה מוקדש על ידי ענת לנכדים. "זה מתכון קל יחסית לקציצות בשר ברוטב עגבניות אדום עם שעועית ירוקה, שהנכדים שלי מאוד אוהבים", היא מציינת. למרות שהיא לא נמצאת במטבח שלה, ענת מדויקת ומוקפדת בהכנה, והתיבול העשיר מעניק להן עומק טעמים. כשהיא מסיימת להכין את התבשיל המבעבע על כירת המטבח, היא נרתמת בינתיים לעזור לחברתה ולרי בבישולים ובגלגול עלי הגפן, תוך שהיא מראה גם למארחת איך מגלגלים ומדי פעם נותנת לה עוד קציצות לטעום.
לפני שהן נפרדות וחוזרות למלון המפונים, השתייים מודות למיכל על רגעים של חסד תוך כדי שהן משאירות במקרר אוכל גם לילדיה של המארחת. מיכל מצדה מתמוגגת מהחום שהן מרעיפות עליה ומהמטעמים ומפצירה בהן לבוא שוב לסשן בישולים נוסף.
לקציצות:
½ קילו בשר בקר טחון
1 בצל קצוץ דק או מגורד על פומפייה וסחוט היטב
½ צרור פטרוזיליה קצוץ דק
4 פרוסות לחם שחור או חלה מושרות במים וסחוטות היטב
2 שיני שום כתושות
3 כפות שמן
מלח לפי הטעם
½ כפית פלפל שחור
½ כפית כמון
½ כפית ראס אל חנות
שמן, לטיגון הקציצות
לרוטב:
¼ כוס שמן
1 בצל קצוץ דק
4 שיני שום קצוצות גס
400 גרם עגבניות מרוסקות
2 כפות רסק עגבניות
1 כוס מים
¼ כפית כורכום
¼ כפית כמון
מלח לפי הטעם
½ כפית סוכר
פלפל שחור
½ כפית פפריקה
800 גרם שעועית ירוקה קפואה, מפשירים במים ומייבשים היטב
להגשה:
אורז לבן
אופן ההכנה:
- מכינים את תערובת הקציצות: מערבבים בקערה את הבשר הטחון עם שאר המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים ומכניסים למקרר למנוחה של חצי שעה.
- בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים בסיר רחב את השמן ומטגנים את הבצל מעל אש בינונית כ- 7-10 דקות או עד שהוא מזהיב.
- מוסיפים לבצל את שיני השום מטגנים יחד כ-4 דקות. מוסיפים גם את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, המים והתבלינים ומערבבים היטב.
- לבסוף מוסיפים את השעועית הירוקה, מכסים ומביאים לרתיחה. מעבירים לחום נמוך וממשיכים לבשל בזמן הכנת הקציצות.
- מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר וצרים קציצות שטוחות בקוטר של כדור פינג פונג.
- יוצקים שמן למחבת רחבה עד לגובה כ-1-2 ס"מ ומחממים אותו מעל חום בינוני-גבוה. השמן חם ברגע שחתיכה מהתערובת שנכנסת פנימה מעלה בשמן בועות. מטגנים בכל פעם 5-6 קציצות עד השחמה, כ-2-3 דקות מכל צד.
- את הקציצות המטוגנות מוציאים מהמחבת לנייר סופג ומשם לסיר עם הרוטב. כשכל הקציצות בתוך הרוטב, מוזגים מעל כל קציצה כפית מהרוטב. אם חסרים מעט נוזלים והרוטב צמיגי מדי מוסיפים מעט מים ומערבבים.
- מביאים לרתיחה ולאחר מכן מכסים ומנמיכים ללהבה קטנה. מבשלים 45 דקות.
- מגישים על אורז לבן.
