الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
“لم أطبخ منذ السبت السوداء”، تقول شارونا دهان، من سكان سديروت التي تمكث منذ الإخلاء في فندق في تل أبيب. “صح كل العيلة هون مكنكنة ع بعض، بس كثير مشتاقين لأكل البيت وطبيخ البيت”، تقول شارونا (متزوجة +6)، في مطبخ عائلة يانيف-شوفان الذي يستضيفها ووصفاتها.
“الأكل في الأوتيل مصنّع. وقديش الواحد بقدر يوكل بالمطاعم أو يطلب ديلفيري؟” تقول، “يا ريت لو كان في إمكانية نطبخ. ولو حتى معكرونة بسيطة أو عجة ع السريع – بس يكون إشي من شغلنا إحنا”.
لشارونا جذور مغربية، واعتادت أن تطبخ، في الأيام العادية، بين 7 أو 8 أطباق مختلفة كل سبت. تقول شارونا، أن رغم حبها الكبير للطبخ والاستضافة، إلا أن عشقها الكبير هو الخَبز. يوم الجمعة 6 أكتوبر، ليلة عيد “سمحات توراه”، خبزت شارونا ثلاث كعكات أرادت تقديمها صبيحة يوم العيد، 7 أكتوبر، لكن “بعدهن الكعكات لليوم بالبراد”.
عندما طلبنا منها أن تختار وجبة تحضرها لنا، عادت شارونا إلى وصفة تعلمتها من أمها وأضافت لها لمستها الخاصة مع الوقت: سمك مغربي مع بطاطا وحمص حَب. “شوي شوي ع الفليفلة، عشان كنتي أشكنازية”، تقول مبتسمة بينما تقسم وتقلي الخضروات.
تبني شارونا وصفتها خطوة تلو الأخرى: “هاي مش وصفة مندِب فيها كل المكونات بالطنجرة وخلص”. الخطوة الأخيرة، وهي سر الوصفة الذي تكشفه هنا، هي فليفلة حلوة بزيت تصبها على السمك.
10 قطع فيليه من سمك اللبراك
3 حبات ليمون
2 ملاعق كبيرة ملح خشن
3 حبات فلفل حلو أحمر
1 – 3 قرون فلفل أخضر حار (حسب الذوق)
2 فصوص ثوم
¾ كأس زيت نباتي
1 علبة (400 غرام) بندورة مهروسة
2 كؤوس ماء
2 ملاعق كبيرة ملح ناعم
2 ملاعق صغيرة كركم
2 ملاعق صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
3 أزرار بطاطا
500 غرام حمص حب مطبوخ (معلب أو مجمد – بعد تذويب الجليد بالمياه الساخنة)
1 ملعقة بابريكا
حفنة بندورة كرزية مقطعة لأنصاف (اختياري)
¼ ضمة كزبرة مغسولة جيدًا
- ننظف السمك ونضعه على صينية واسعة. نعصر عليه ليمونتين ونرش عليه الملح الخشن ونضع الصينية جانباً.
- نزيل العِرق من حبات الفلفل ونقطعها لشرائح طويلة – بسُمك ½ سم تقريبًا. نقشر فصوص الثوم ونقسمها إلى أنصاف.
- نسخّن نصف كمية الزيت في طنجرة واسعة على نار متوسطة، ونقلي الفلفل وفصوص الثوم لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى يصبح لونها ذهبيًا. نخلط المكونات بين الحين والآخر بواسطة ملعقة خشبية.
- نضيف البندورة المهروسة وكأس ماء. نضيف الكركم، الكمون، الملح والفلفل الأسود، ونخلط المكونات.
- نقشر حبات البطاطا، نقسمها بالطول إلى شرائح طويلة بسُمك ½ سم تقريبًا ونرتبها في الطنجرة في طبقة متجتانسة.
- نضيف الحمص، نغطي الطنجرة ونطهو لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
- نغسل قطع السمك من الملح والليمون ونضعها بالطنجرة في طبقة واحدة. يمكنكم، إن رغبتم، تقشير الليمون المتبقي، تقطيعه إلى شرائح ووضعه بين قطع السمك مع البندورة الكرزية المقطعة.
- نفرم الكزبرة ناعمًا، نرشها على السمك ونغطي الطنجرة.
- نسكب الزيت المتبقي إلى وعاء ونرش البابريكا عليه. نخلط جيداً ونسكب الخليط على السمك بشكل متساوٍ. نهز الطنجرة لخلط المكونات. إن كان الخليط سميكًا يمكنكم إضافة كأس ماء أخرى.
- نغطي الطنجرة، نطهو 10 دقائق إضافية ونقدمها.
