המתכון לפשטידת מח'מר מרוקאית הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה של מרכז אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן.
מעוניינים לבשל במטבח ביתי באזור ת"א? הירשמו כאן
מדי שבוע נהגה מירי בן סימון לשלוח קופסאות עם אוכל מבושל שהכינה לארבעת ילדיה ולעשרת נכדיה, המפוזרים ברחבי הארץ. הפינוי שלה ושל בעלה מקרית שמונה מאמצע חודש אוקטובר למלון בתל אביב, הביא לעצירה באספקת הקופסאות השוטפת. "הילדים שלי מכנים את זה בתרעומת הרעה בתנאים", היא מספרת בחיוך.
מירי עלתה לישראל מספרד כשהייתה בת שלוש, ומאז ועד היום היא מתגוררת בקריית שמונה. "כשהתחתנתי, לא ידעתי לעשות כלום במטבח, בישלתי מקרוני במים קרים", היא נזכרת. למרות תנאי הפתיחה הללו, מהר מאוד היא למדה את אומנות הבישול. לשם כך מירי נעזרה בחברותיה וגם בגיסתה, שממנה למדה את סודות הבישול המרוקאי, והתאהבה.
כאשר בחרה מה לבשל, מיד חשבה על ילדיה, ועל מה שהייתה ממלאת להם בקופסאות מדי יום שישי: מטבוחה ("סלט מבושל", כדבריה), מְחׇ'מׇר (פשטידת תפוחי אדמה וביצים), וסלט חצילים קלויים במיונז ושום.
מירי מבשלת במטבחה של אפרת הלוי, במרכז תל אביב. מירי על הסירים, בעוד אפרת עסוקה בפגישות עבודה בזום, ובין לבין זוכה אפרת להתענג על פרוסת מח'מר לוהטת, שמירי מציינת שטעימה מאוד גם למחרת. "בימי שישי תמיד עבדתי", מספרת מירי, "ואת המח'מר הייתי מכינה מראש, כבר ביום חמישי. אפשר לאכול את הפשטידה הזו גם קרה, ולטפטף מעל מעט מיץ לימון". בשלב הבא, אפרת כבר מקבלת לחמנייה עמוסה בסלטים מבושלים. "תבואי לבשל פה מתי שרק מתחשק לך", היא מזמינה, ומירי נעתרת בשמחה.
5 תפוחי אדמה גדולים קלופים, חתוכים לקוביות גדולות
2 גזרים גדולים קלופים. אפשר לחצות אותם, לא חובה
11 ביצים
½ צרור פטרוזיליה, רק העלים מופרדים מהגבעולים, קצוצים דק
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
½ לימון סחוט למיץ
1 כפית אבקת מרק עוף
¼ כפית כורכום
¼ כפית פלפל לבן
½ כפית מלח גס
½ כוס שמן זית
סיר ג'חנון בקוטר 18 – להכנת המח'מר
- מכניסים לסיר את תפוחי האדמה, הגזר וביצה אחת בקליפתה. מכסים במים, סוגרים את הסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל ברתיחה, על אש גבוהה, 25 דקות.
- מסננים ומועכים את תפוחי האדמה לפירה. חותכים את הגזר לקוביות קטנות, וגם את הביצה (אבל נזהרים לא לרסק אותה לחלוטין, כמו לסלט ביצים). מערבבים הכל יחד.
- מוסיפים את אבקת האפייה, התבלינים ומיץ הלימון. את עשר הביצים שוברים ומוסיפים אחת-אחת, ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- בוחרים סיר עמוק ומחממים בו חצי כוס שמן זית. כשהשמן חם, מעבירים את התערובת לסיר.
- מבשלים עשר דקות בסיר מכוסה על אש גבוהה. כשהפשטידה מתחילה להזהיב מעט בצדדים, מנמיכים ללהבה הכי קטנה.
- בשלב הזה ישנן שתי אפשרויות, בישול או אפייה של הפשטידה. לבישול (האפשרות המסורתית): לוקחים צלחת גדולה יותר מקוטר הסיר, מניחים מעל הסיר והופכים עליה בזהירות את הפשטידה. לאחר מכן מחליקים את הפשטידה אט-אט בחזרה לסיר כשהתחתית פונה כלפי למעלה (אזהרה: זה לא תמיד מצליח), וממשיכים לבשל 10-15 דקות על להבה נמוכה ללא מכסה. לאפייה: מחממים תנור ל-200 מעלות, מעבירים את הפשטידה לתבנית (אם הסיר לא מתאים לתנור) ואופים אותה עוד 20-25 דקות לא מכוסה, על רשת במרכז התנור. בסיום, בשתי השיטות, הופכים את הפשטידה על צלחת ומגישים.
