Asif

كانت كلّ هجرة بمثابة القوة الدافعة، والداعمة للبلاد التي لا تزال في طور الإنشاء. وقد وصلت مع هذه الهجرات ثقافة كاملة، اللغة، العادات، الفلكلور، الموسيقى الخاصة، رائحة البهارات وأنواع الطعام المختلفة. كان العزّاب، والأيتام، في كلّ هجرة، هم مَنْ يطلبون الطعام الذي اعتادوا عليه في بيوتهم التي هاجروا منها، ولم يكن مَنْ يعدّ لهم ذلك. وقد تحمّلت المطاعم الشعبية هذه المسؤولية، والتي كانت تذكّر بالطعام البيتيّ، الذي يُطهى عادة على البابور.  

الهجرة اليمنيّة جلبت معها الكثير من أنواع الطعام والحساء، وأعدّتها على البابور، مثل الدجاج، اللحم، وأجزاء مختلفة من الذبيحة كالرأس والأرجل، بإضافة البهارات والزيت، وقدّم إلى جانبها الفلفل الحارّ والخبز.  

وحتى اليوم يمكنكم أن تشاهدوا، في مطعم شرعابي في رحوفوت، برعاية الجيل الجديد الذي يحافظ على هذا المكان الاستثنائي، مثلا مقاولين من أبو غوش يتناولان شوربة الكوارع والحلبة الخضراء المخفوقة، وعلى الطاولة المجاورة لهما يجلس شخص آخر، يتناول يخنة الفشّة – لأنّه من النادر جدا أن تجد مَنْ هو قادر على إعداد مثل هذه الأنواع اليوم.