لم يتبقّ شيء من الأوراق والبطاقات التي كتِبَت عليها وصفات باولين، جدة الشيف إيان بودن، بعد أن نشب حريق في بيتها جراء ضربة برق سوى هذه الوصفة لكعكة تفاح كانت مخبّأة في كتاب طبخ.
للمزيد عن عائلة إيان ووصفاتها أنظروا “How an Appalachian Chef Found His Way to His Roots Through the Kitchen” على أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
بخاخ الزيت، لتزييت القالب
6 – 5 حبات تفاح من نوع جراني سميث (أخضر) مقشرة، بدون اللب والبذور مقسمة إلى مكعبات بحجم ½1سم
2 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
½1 كؤؤس + 5 ملاعق كبيرة سكر
3 كؤوس طحين
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
3 ملاعق صغيرة بيكنغ باودر
½1 كأس زيت نباتي
4 بيضات
¼ كأس عصير برتقال أو خل تفاح
½1 ملاعق مستخلص الفانيلا
سكر ناعم، للتقديم (اختياري)
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 175 ونرش بخاخ الزيت داخل قالب غوغلهوبف.
- في وعاء كبير نخلط مكعبات التفاح، القرفة و- 5 ملاعق سكر كبيرة بحيث تغطي جميع قطع التفاح.
- في وعاء مختلف نخلط الطحين، الملح والبيكنغ باودر.
- في وعاء آخر، نخفق السكر المتبقي مع الزيت، البيض، عصير البرتقال (أو خل التفاح) ومستخلص الفانيلا حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نصب المزيج بحذر إلى خليط الطحين ونخلط حتى نحصل على خليط متجانس ندخل إليه مكعبات التفاح. نصّب الخليط في القالب ونمرر المكشطة على وجهه بحيث يصبح مستوٍ. نخبز لمدة ساعة و- 20 دقيقة. نعرف أن الكعكة جاهزة عندما ندخل عود اسنان لمنتصفها يخرج منها نظيفًا وجافًا دون فتات.
- نترك الكعكة في القالب لتبرد – لمدة 15-20 دقيقة ثم نضع عليها صحن تقديم، نقلبها بحذر ونخرجها من القالب.
- نترك الكعكة تبرد لمدة ساعة بدرجة حرارة الغرفة. نرش عليها السكر الناعم قبل التقديم.
