כמעט כל המתכונים הכתובים של פאולין, סבתו של השף היהודי-אמריקאי איאן בודן, אבדו בשריפה שנגרמה מפגיעת ברק. רק המתכון לעוגת התפוחים הזו, שנכתב על כרטיס והוכנס לתוך ספר בישול, שרד. העוגה נפלאה לראש השנה או בכל עת, לצד קפה או תה.
עוד על משפחתו של איאן ב" “How an Appalachian Chef Found His Way to His Roots Through the Kitchen” " בארכיון ה-Jewish Food Society.
מרכיבים
תרסיס שמן, לשימון התבנית
6-5 תפוחי עץ מזן גרני סמית מקולפים, ללא הליבה וחתוכים לקוביות בגודל ½1 ס״מ
2 כפיות קינמון טחון
½1 כוסות + 5 כפות סוכר
3 כוסות קמח
1 כפית מלח גס
3 כפיות אבקת אפייה
½1 כוסות שמן צמחי בטעם ניטרלי
4 ביצים
¼ כוס מיץ תפוזים או חומץ תפוחים
½1 כפיות תמצית וניל
אבקת סוכר, להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות ומשמנים תבנית קוגלוף בתרסיס שמן.
- מערבבים את קוביות התפוחים, הקינמון ו-5 כפות סוכר בקערה גדולה לכיסוי אחיד של התפוחים.
- בקערה נפרדת מערבבים קמח, מלח ואבקת אפייה.
- בקערה נוספת, טורפים את הסוכר הנותר עם השמן, הביצים, מיץ התפוזים (או חומץ תפוחים) ותמצית הווניל לבלילה אחידה.
- יוצקים את הבלילה בעדינות לתערובת הקמח ומערבבים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את קוביות התפוחים. יוצקים את התערובת לתבנית ובעזרת מרית מיישרים את פני השטח. אופים כשעה ו-20 דקות. העוגה מוכנה כשמחדירים קיסם למרכזה והוא יוצא יבש.
- מצננים את העוגה בתבנית 20-15 דקות לפני שמניחים מעליה צלחת הגשה, הופכים בזהירות ומחלצים אותה מהתבנית.
- מניחים לעוגה להתקרר שעה בטמפרטורת החדר. לפני ההגשה בוזקים מעל אבקת סוכר.
