قالب كعك مثقوب من الوسط بقطر 22-24 سم 10 (غير مدهون)
طريقة التحضير:
قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة حرارة 180.
افصلوا ال8 بيضات. تخلّصوا من صفار البيض من بيضتين أو استخدموهما لوصفة أخرى. ضعوا صفار البيض في وعاء وضعوا بياض ال8 بيضات في وعاء كبير آخر. غطوا الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركوه جانباً على درجة حرارة الغرفة.
في وعاء خلّاط مزوّد بمخفقة، ضعوا السكر و6 صفار بيض على سرعة عالية واخفقوا المزيج لحوالي دقيقتين إلى أن يصبح المزيج شاحب اللون ودسماً. أضيفوا الزيت وقشر البرتقال وعصير البرتقال وماء زهر البرتقال. في وعاء مختلف، امزجوا الدقيق وخميرة الخبز والملح. خففوا السرعة إلى سرعة متدنية وأضيفوا مزيج الدقيق إلى مزيج السكر والبيض. واخفقوا المزيج إلى أن يصبح متماسكاً واكشطوا جوانب الوعاء بحسب الحاجة واتركوه جانباً.
اخفقوا بياض البيض في وعاء خلّاط مزوّد بمخفقة إلى تتشكل قمم ناعمة. أضيفوا كريمة الترتار واستمروا بخفق البيض إلى أن تتشكّل قمم جامدة لحوالي 7 إلى 8 دقائق.
على ثلاث دفعات، أضيفوا بياض البيض المخفوق برفق إلى المزيج باستخدام ملعقة كبيرة من السيليكون أو المعدن إلى أن تمتزج تماماً وإلى أن تختفي الخطوط البيضاء في المزيج.
اسكبوا خليط الكيك في القالب غير المدهون وسووا السطح بملعقة. اخبزوه لمدة 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الكيك مخبوزا عند اللّمس ويمكنكم التأكد من خلال إدخال سيخ، إذا ما بقي نظيفاً بعض إخراجه يكون الكيك جاهزاً. اقلبوا الكيك على رفّ معدني. دعوا الكيك يبرد كلياً قبل نقله من القالب (لحوالي 1.5 ساعة). لنزع الكيك من القالب، استخدموا سكيناً طويلاً ونحيفاً لحلّ حواف الكيك الخارجية حول القالب من الداخل والوسط. اقلبوا الكيك برفق على الرف المعدني. ومن ثم اقلبوا الكيك وقدّموه. بإمكانك رش بعض مدقوق السكّر إذا ما أردتم.
