Asif

مكونات

• للكفته:
• 700 غرام لحم مطحون ـ نصف بقر ونصف غنم
• كاس بقدونس مفروم ناعم
• 2 حبة بصل كبيره مقطعه ناعم
• 3 حبات بنادوره مبروشه
• 3 ملاعق زيت زيتون
• ملح، حسب الرغبة
• ملعقه صغيره فلفل اسود
• 1.5 ملعقه صغيره فلفل انجليزي(بهار)
• نصف ملعقه صغيره جوز طيب
• 3 ملاعق كبيره سمنه حيوانيه
• للتزيين:
• 2 حبة بنادوره مقطعه شرائح رفيعه
• بصله مقطعه شرائح رفيعه
• 2 فلفل حار منزوع البذور ومقطع طوليا (اختياري)
• للحشوه:
• 3 ملاعق زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيره سمنه حيوانيه او زبده
• 500 غرام لحم مطحون ـ نصف بقر ونصف غنم
• 1 ملعقه كبيره فلفل انجليزي(بهار)
• 2 ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون
• 1.5 ملعقه صغيره قرفة
• نصف ملعقه صغيره جوز طيب
• ملح، حسب الرغبة
• 500 غرام رز بسمتي مغسول ومصفى
• لصلصة اللبن والطحينه:
• ⅓ كاس طحينه
• عصير ليمونه واحده
• ½ كاس لبن غنم
• ½ كاس ماء
• ملح، حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. نسخن الفرن على درجة حراره 200 بوضعية توربو
2. نجهز الكفته: في وعاء، نخلط جميع المكونات عدا السمنه حتى نحصل على خليط متجانس.
3. ندهن صينية بزيت الزيتون ونفرد الخليط بطبقة رقيقه. نصف فوقها شرائح البندوره، البصل والفلفل. نصب فوقها السمنه وندخلها الفرن ل 20 دقيقه.
4. نخفف الحراره ل 160 ونشويها 35 دقيقه (الحراره العاليه تحمر اللحم من الخارج، والحراره المنخفضه تجعل الكفته طريه)
5. نجهز الحشوه: نسخن الزيت والسمنه (او الزبده) في طنجرة واسعة على نار حاميه. نضيف اللحم المطحون ونقليه حتى ينضج. نتبله بنصف كمية التوابل ونخلط جيدا.
6. نضيف الرز وباقي التوابل ونخلط. نضيف فوقها ½ 3 كاس ماء، نخلط، نعدل الملح اذا لزم. نتركها تغلي 3 دقائق.
7. نغطي الطنجره ونخفف النار. نطبخها 15 دقيقه. نكشف الغطاء وبواسطة يد ملعقة خشبيه، نثقب الرز لاخراج البخار. نعيد الغطاء ونطبخها 5 دقائق اخرى. نطفئ النار ونتركها 10 دقائق.
8. لتحضير الصلصة: نخلط كل المكونات في وعاء حتى نحصل على صلصة متجانسة وذات قوام خفيف.
9. التقديم: نقدم الرز الى جانب قطعة كفته ونصب فوقها ملعقة صلصه. تقدم الى جانب سلطة طازجه.