هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
قبل الحرب، اعتاد اولاد عاليزا زويجي (59) من كريات شمونة، انتظار خبز الماما كل يوم جمعة إلى جانب الشنيتسل، والمطبوخة والباذنجان المقلي، لتحضير ساندويش غداء الجمعة.
عاليزا حزينة جدًا لأن إخلاءَها من بيتها إلى الفندق في تل أبيب يمنعها عن تدليل أولادها بطبخاتها وأكلاتها. “هاد أكثر إشي بحبوه وبستنوه” تقول، “بتوجع من جوا إنه ما بقدر أحضرلهن إشي”.
إلى جانب الذكريات والأشواق، لا تغفل عاليزا عن شكر حانيت أوحايون-حداد، على استضافتها في مطبخها. جاءت عاليزا إلى مطبخ حانيت بصحبة صديقتها برحيا صباغ، وهي أيضًا تم إخلائها من كريات شمونة.
تعرف عاليزا برحيا من قبل، حيث عملت الاثنتان معًا كمساعدات في روضة أطفال، ثم التقيتا هنا مرة أخرى في الفندق في تل أبيب. “العلاقة صارت أقرب علشانها بتقدرش تعيش بدوني”، تضحك عاليزا، بينما تخطط الاثنتان لاستغلال مطبخ حانيت لتحضير المزيد والمزيد من الأطباق. “حلم وتحقق”، تقول عاليزا، “بالفندق في كثير ضجة وفش هداة بال نعمل إشي”
تقدم عاليزا وصفتها المشهورة للمطبوخة بكميات تكفي لعلبة صغيرة نسبيًا، لكنها تقول أن في بيتها كانت تحضر كميات هائلة منها. كان كل من يأتي لزيارتها يعود إلى بيته بعلبة صغيرة، لاستخدامها في ساندويشات يوم الجمعة وبأيام أخرى أيضًا.
15 (1300 جرام) حبة بندورة حمراء كبيرة وطرية
3 – 2 فلفل أخضر حار (حسب الحرارة التي تفضلونها وحرارة الفلفل التي تتغير بحسب الموسم)
4 فصوص ثوم مفرومة
1 ملعقة بابريكا حمراء
½ ملاعق كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
للزيت المتبل:
1 ملعقة كبيرة بابريكا
100 جرام زيت كانولا
- نسكب على البندورة مياهًا مغلية ونغمرها ثم ننتظر 5 دقائق. بعد ذلك نقشرها ونقطعها خشن مع الفلفل الحار. لتسهيل عملية التقشير يمكنكم حفر شكل X على قاع البندورة قبل سكب الماء المغلية عليها. اختياري.
- نضع البندورة، الفلفل والثوم في طنجرة على نار متوسطة ونطهو لمدة 15 دقيقة.
- نضيف التوابل، وأثناء ذلك نهرس البندورة بواسطة هراسة الخضار.
- ننقل الطنجرة إلى نار هادئة ونطهو لمدة 50-60 دقيقة دون غطاء. نحرّك بين الحين والآخر.
- بعد حوالي ساعة، بعد أن تتبخر سوائل المطبوخة، نخلط في كأس ملعقة كبيرة بابريكا وزيت كانولا ونسكب الخليط على المطبوخة. نطهو لمدة 15 دقيقة أخرى ثم ننزل الطنجرة من على النار.
- ننقل المطبوخة من الطنجرة إلى وعاء بايركس لتبرد. بعد أن تبرد، نغطي الوعاء ثم ننقله إلى الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها بالثلاجة لمدة 3-4 أيام.
