המתכון של עליזה זוויגי למטבוחה הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן, לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן. מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן.
לפני המלחמה, ידעו ילדיה של עליזה זוויגי (59) מקריית שמונה שבכל יום שישי, בין הפרשת החלה, בישול הדגים ושאר ההכנות לשבת, תמיד יחכה להם הלחם הביתי של אמא, לצד שניצלים, מטבוחה וחציל מטוגן, מוכנים להכנת הסנדוויץ' המפורסם של שישי בצהריים.
שניים מתוך ארבעת ילדיה הם חיילים המשרתים עכשיו בעזה ובצפון, ויש בה עצב גדול על כך שמאז שפונתה משפחתה למלון בתל אביב היא לא יכולה לפנק אותם עם האוכל שלה. "זה מה שהם הכי אוהבים והכי מחכים לו", היא אומרת, "וכואב לי הלב שאני לא יכולה להכין להם. הקטע הזה גומר אותי". היא נזכרת בימי שישי בביתה, כשהחברות של הבנים שלה היו מתעוררות רק לקראת הצהריים, ובלי לשתות קפה היו ישר צוללות לסירי התבשילים שלה.
יחד עם הזיכרונות והגעגועים היא לא שוכחת להודות למארחת שלה, חנית אוחיון-חדד, על ההזדמנות שניתנה לה לבשל בביתה בתל אביב. אל המטבח של חנית מגיעות שתיים: עליזה וחברתה פרחיה סבג, שגם היא פונתה מקריית שמונה.
הן הכירו בעבר, כשעבדו כסייעות בגן ילדים, ועכשיו במלון המפונים מצאו שוב זו את זו. "הקשר התהדק כי היא לא יכולה בלעדי", צוחקת עליזה, והשתיים כבר מתחילות לתכנן איך לנצל את הזמן כדי להכין עוד ועוד מנות.
"זה כמו חלום שהתגשם", אומרת עליזה למארחת שלהן. "במלון יש כל הזמן רעש ובלגן, אין לנו שקט בראש בכלל. לא רק שכיף להתנתק מכל זה, ביום חמישי הילדים באים מהצבא ואפשר לחזור לבשל להם".
את המתכון למטבוחה המפורסמת שלה היא נותנת בכמות שמספיקה לקופסה קטנה יחסית, אבל בביתה, היא מספרת, הייתה מכינה ממנה כמויות עצומות, וכל מי שהיה בא להתארח אצלה היה לוקח איתו הביתה קופסה, כדי לשים בסנדוויץ' של שישי וגם בימים הבאים.
15 (1300 גרם) עגבניות אדומות ובשרניות
2-3 פלפלים ירוקים חריפים (תלוי במידת החריפות שאוהבים ובחריפות הפלפלים שמשתנה בהתאם לעונה)
4 שיני שום קצוצות
1 כף פפריקה אדומה
½1 כפיות כורכום
1 כפית מלח
לשמן המתובל:
1 כף פפריקה
100 גרם שמן קנולה
- יוצקים מעל העגבניות מים רותחים עד לכיסוי וממתינים 5 דקות. לאחר מכן מקלפים אותן מקליפתן וקוצצים גס יחד עם הפלפלים החריפים. על מנת להקל את הקילוף ניתן לחרוץ עם סכין בקצה כל עגבניה צורת איקס לפני ששופכים את המים הרותחים. לא חובה.
- מניחים את את העגבניות, הפלפלים והשום בסיר מעל חום בינוני ומבשלים כ-15 דקות.
- מוסיפים את התבלינים ובעזרת מועך ירקות, מערבבים ומועכים את העגבניות תוך כדי.
- מעבירים את הסיר לחום נמוך ומבשלים כ-50-60 דקות ללא כיסוי. מידי פעם מערבבים.
- לאחר כשעה של בישול, כשהמטבוחה כבר ללא נוזלים, מניחים בכוס כף פפריקה ושמן קנולה. מערבבים היטב ומוזגים מעל המטבוחה. מבשלים יחד 15 דקות נוספות ומסירים מהאש.
- מעבירים את המטבוחה מהסיר לכלי פיירקס לצינון. אחרי שהיא קרה, סוגרים עם מכסה ומעבירים למקרר. המטבוחה נשמרת במקרר 3-4 ימים.
