Asif

هذه الوصفة هي جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها. 

أفيا استيوكر، التي أخلِيَت من بيتها مع زوجها وطفليها إلى فندق هرودس في تل أبيب مع بدء الحرب، تقول أن الفندق سمح لها باستخدام مطبخه لكن القدور الكبيرة فيه صعبت عليها العمل والتحرك بينها.

ترعرعت استيوكر مع أب ذي جذور روسية وأم فارسية الأصل، وهي متزوجة من رجل هندي الأصل; يتأثر طهيها لذلك بمطابخ مختلفة ويدمج مذاقات كثيرة من هنا وهناك.

تخبر استيوكر مستضيفتها، لي لوزون، أنها تعلمت أسرار المطبخ الهندي من والدَي زوجها (أصحاب مطعم “مهراجا” الذي كان يعمل في الرملة وهم اليوم أصحاب متجر “مهراجا” في أشدود، المختّص ببيع منتجات مستوردة من الهند). من بين هذه الأسرار تحضير الأرز البسمتي مع الخضار المطهوة على البخار في مقلاة مغلقة مع القليل من السوائل. 

بينما تطهو طبق المونج دال لزوجها، تستذكر استيوكر الفرح الذي شعرت به عندما عاد الأولاد إلى الحضانات; ما سمح لها، للمرة الأولى، بالخروج من الفندق ومن تل أبيب بعد وقت طويل وأن “تغير جو”. أول ما قامت به يومها، تقول، كان الذهاب للعمل في المتجر العائلي في أشدود حيث تزودت بالمنتجات التي تحبها والتي من غير الممكن العثور عليها سوى هناك، مثل بقلة الماش المقشرة التي تستخدمها في تحضير المونج دال أو خلطة الطحين المميزة التي تستخدمها في تحضير كرات اللحم – والتي نسيَت إحضارها معها من العجلة واستبدلتها في بيت لوزون بفتات الخبز (بلا جلوتين – لأن لوزون تعاني من السيلياك). 

لوزون، وهي بنفسها أم شابة لطفلة، تقترح على استيوكر أن تحضر ولديها في العطلة ليحضر الجميع فطائر البانكيك معًا!