המתכון הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן.
כשאביה אסטיוקר מקיבוץ ניר עם, נכנסת למטבח של המארחת שלה בתל אביב, הילה לי לוזון, היא מיד חושפת שהפחד הכי גדול שלה הוא שאיבדה את היכולת לבשל אוכל טעים אחרי שהות כך כך ארוכה מחוץ לבית.
אסטיוקר, שפונתה יחד עם בעלה ושני ילדיהם הקטנים למלון הרדוס בתל אביב עם תחילת הלחימה, מספרת שאמנם בית המלון איפשר לה כשרצתה להיכנס למטבח ולבשל, אבל היא לא מצאה את עצמה בין סירי הענק והאוכל יצא לה מלוח מדי.
כמי שגדלה בבית לאב שעלה מחבר העמים, אם ממוצא פרסי ונישאה לבן זוג ממוצא הודי, המטבח שלה נוגע בקצוות רבים ומשלב טעמים מכאן ומכאן.
הוריו של בעלה, היא מספרת למארחת שלה, היו בעבר הבעלים של מסעדת מהרג'ה ברמלה והיום בעליה של חנות מהרג'ה באשדוד המוכרת מוצרים מיובאים מהודו. מהם למדה את סודות הבישול ההודי וגם טריקים לבישול אורז בסמטי וירקות מאודים טעימים שמכינים במחבת סגורה עם מעט נוזלים.
תוך כדי שהיא מבשלת את תבשיל המונג דאל לבעלה, היא נזכרת באושר שמילא אותה ביום הראשון שחזרו לפעול הגנים של הילדים והיא יכלה סוף סוף לצאת מהמלון ומתל אביב אחרי תקופה ארוכה ולנשום קצת. דבר ראשון, היא מודה, נסעה לעבוד בחנות המשפחתית באשדוד ולהצטייד שם בחומרי הגלם שהיא אוהבת ואפשר להשיג רק שם כמו שעועית המש הקלופה המשמשת להכנת המונג דאל.
גם את תערובת הבשר לקציצות שלה היא תמיד מכינה עם תערובת קמחים ייחודית שהיא מביאה מהחנות, אך תוך כדי הכנתן היא נזכרת ששכחה להביא אותה. היא מבקשת מהמארחת שלה, פירורי לחם, אך כיוון שזו צליאקית הן משתמשות בפירורי לחם ללא גלוטן, וכך המנה מקבלת חיים משלה מאילוצי המקום.
לי לוזון, בעצמה אמא צעירה לילדה בת 5, מציעה מפגש נוסף בשבת, הפעם עם הבנות שלהן. כזה שיכלול גם הכנת פנקייקים משותפת ואסטיוקר מתלהבת. "גיליתי כל כך הרבה אנשים מדהימים בתל אביב", היא אומרת בהשתאות.
ברגע האחרון היא נזכרת שכמעט שכחה להוסיף את רסק העגבניות לקציצות. "אתם רואים? מפחיד אותי שאני אשכח איך לבשל, כמעט שכחתי איך מכינים קציצות".
לקציצות:
½ ק"ג בשר טחון
1 בצל קטן קצוץ דק
½ כוס עלי פטרוזיליה קצוצים דק
½ כוס (60 גרם) פירורי לחם
½ כפית אגוז מוסקט טחון
½ כפית מלח
¼ כפית אבקת מרק עוף
לרוטב:
3 כפות שמן ניטרלי
1 בצל קצוץ
½ כפית כורכום
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל צ'ילי קשמירי
1 כפית כמון
1 כפית אבקת שום
1 כפית מלח
1 כף רסק עגבניות
2 כוסות מים
2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני
1 כוס אפונה ירוקה
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
להגשה:
אורז בסמטי
- מכינים את תערובת הקציצות: מערבבים בקערה היטב את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה, מכסים ומניחים בינתיים במקרר.
- עוברים להכנת הרוטב: מחממים 3 כפות שמן בסיר רחב ושטוח מעל חום בינוני ומוסיפים את הבצל. מערבבים, מכסים ומאדים תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מתרכך ומזהיב, כ-10 דקות בערך.
- מוסיפים לסיר תחילה את התבלינים ואחר כך את הרסק ומערבבים היטב כך שהבצל יתעטף בהם.
- יוצקים 2 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
- מכניסים לסיר את קוביות תפוחי האדמה, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים בחום בינוני כ-10 דקות.
- בינתיים צרים מתערובת הקציצות בערך 16 כדורים קטנים ועגולים.
- מבשלים יחד: מוסיפים את האפונה לסיר עם הרוטב ותפוחי האדמה, מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את הקציצות. מנערים מעט את הסיר על מנת שכל הקציצות יתעטפו ברוטב ויכוסו בו היטב.
- מביאים שוב לרתיחה, מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש נמוכה-בינונית ברתיחה עדינה עד שתפוחי האדמה רכים והרוטב מצטמצם. חשוב מדי פעם לנער את הסיר כדי שהקציצות לא יידבקו לתחתית הסיר.
- רגע לפני שמכבים את האש מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה. מגישים עם אורז לבן.
- אורז בסמטי של אביה אסטיוקר: מרתיחים סיר עם שפע מים ומלח כמו לפסטה ומוסיפים לתוכו את כמות האורז הרצויה. מביאה שוב לרתיחה ומבשלים על אש קטנה. מדי פעם בודקים אם האורז רך ומוכן בעזרת כפית או מזלג. כשהאורז מוכן, מסננים מהמים, מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים ומאווררים עם מזלג. זה יאפשר לאורז לא להדבק במקרר.
