ابتكر جاي بن هاروش، مدير مجال الطهي في أسيف، هذه الوصفة استيحاءً من كتاب أندرش كورنر “A Taste of the Past” الذي يحتوي على وصفات يهودية مَجَرِية من القرن الـ 19. في الوصفة الأصلية في الكتاب حشوات لطبق كان رائجًا آنذاك: كريب محشي ببذور الخشخاش. عدّل بن هاروش هذه الوصفة وتبّل الحشوة بالبراندي وعصير الحمضيات محولًا إياها لوصفة محلية لكريب سوزيت له جذور في فرنسا وفي المجر.
تذكروا! قبل البدء بتحضير أي وصفة تحتوي على بذور الخشخاش، خاصة المطحونة منها، إحرصوا على اقتنائها من متجر توابل مختص واطلبوا أن يطحنوها لكم على الفور. بذور الخشخاش المطحونة غير الطازجة تكتسب مذاقًا عطنًا ومرارة منفرة. إن لم تستخدموا بذور الخشخاش المطحونة على الفور، يمكنكم تخزينها بالفريزر وستكون صالحة للاستعمال لمدة أسبوع.
لعجينة الكريب:
190 جرام بيض (3 بيضات)
40 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر
250 جرام (1 كأس) حليب
125 جرام (1 كأس إلا ملعقتين كبيرتين) طحين
1/2 ملعقة صغيرة ملح (طبقة دقيقة فقط)
25 جرام زبدة مذوَّبة
1/2 ملعقة كبيرة (5 جرام) براندي
للحشوة:
150 ملل. (½ كأس + 2 ملاعق كبيرة) حليب
80 جرام زبدة
80 جرام (½ كأس إلا ملعقتين كبيرتين) سكر أبيض
80 جرام (4 ملاعق كبيرة) عسل
150 جرام (½ 1 كؤوس) بذور خشخاش مطحونة طازجة
40 جرام (4 ملاعق كبيرة) طحين لوز أو فتات كعك
للمرقة:
330 ملل. (⅓ 1 كؤوس) عصير برتقال
130 جرام (1 كأس + ملعقة كبيرة) سكر ناعم
برش من قشرة 3 برتقالات
110 جرام (½ كأس) براندي
220 جرام زبدة
- نحضّر عجينة الكريب: نخفق كافة المكونات بواسطة الخفاقة أو نطحنها بالخلاط الآلي (أو اليدوي) حتى نحصل على خليط سلس خالٍ من الكتل بقوام سائل قليلًا. نصفي الخليط بالمصفاة ثم نضعه بالبراد لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء نحضر الحشوة: في قِدر صغيرة نغلي الحليب، الزبدة، السكر والعسل. نزيل القِدر عن النار ثم نضيف بذور الخشخاش المطحونة. نعيد القدر إلى النار ونطهو على نار هادئة لمدة 2 دقائق ثم نزيلها عن النار مرة أخرى ونضيف إليها فتات الكعك أو طحين اللوز. نطحن المكوّنات بالخلاط اليدوي ثم نضعها جانبًا حتى تبرد.
- لتحضير فطائر الكريب: نسخن مقلاة مضادة للالتصاق واسعة ومسطحة وندهنها بالقليل من الزبدة.
- نصّب حوالي نصف كمية الخليط في المقلاة (بحسب حجم المقلاة) ونحركّها بحركات دائرية حتى يغطي الخليط سطح المقلاة بالكامل بطبقة رفيعة. إذا كانت هناك كمية زائدة، نعيدها إلى الوعاء.
- عندما تكتسب الأطراف لونًا ذهبيًا وتبدأ بالانفصال عن جوانب المقلاة ويبدو الكريب جاهزًا تقريبًا، نقلبه لمدة 10 ثوان (مش أكثر)، وننقله إلى الطبق. نكرر العملية مع ما تبّقى من الخليط ونكدّس فطائر الكريب الجاهزة أحدها فوق الأخرى.
- نضع وسط كل كريب ملعقة كبيرة ممتلئة من الحشوة ثم نطويه لأرباع (بحيث نحصل على شكل مثلث).
- المرقة: نطهو عصير البرتقال مع السكر الناعم وبرش البرتقال حتى يذوب السكر. نسكب البراندي ونتتظر لبضع دقائق حتى تتبخر الكحول. نضيف الزبدة ونستمر بالطهي حتى نحصل على مرقة سلسة بقوام مخملي.
- نطهو فطائر الكريب مع المرقة: في مقلاة واسعة، نضع عدة فطائر كريب في طبقة واحدة (لا نحضرها كلها دفعة واحدة). نسكب عليها كمية من المرقة بحيث تصل إلى نصف ارتفاع الفطائر. نطهو الفطائر والمرقة معًا حتى تتسبك المرقة ثم نسكب كمية إضافية من المرقة وندع الفطائر تمتصها لعدة دقائق. للّمسة الأخيرة، يمكننا أن نضيف رشفة براندي، أن نبعد المقلاة عن النار ونشعل البراندي (اختياري). نعيد المقلاة إلى النار لمدة 20 ثانية.
- “نسحِّل” الفطائر مع المرقة إلى طبق تقديم، نضيف لها كمية إضافية من المرقة ونقدم. ينصح بتقديمها مع ملعقة كبيرة من لبن الماعز.
- على فكرة: يمكنكم تحضير الفطائر والمرقة مسبقًا وحفظها بالبراد ثم تسخينها معًا قبل التقديم.
