بدلًا من حلويات أوزني همان التقليدية، اختار خبّازو “توشا بييكري” تحويل المثلثات المقرمشة إلى تارت احتفالي.
لبذور الخشخاش المطحونة طعم لذيذ ومميز شريطة أن تكون طازجة. بالمقابل، على العجينة أن تكون عالية الجودة، مقرمشة وهشة، وعلى بذور الخشخاش أن تكون متبلة كما يجب; أن تطهَى بالكثير من الحليب والزبدة حتى لا تكون جافة.
هذا ما فعله شاحف أفراهام وتومر سويسا من “توشيا بييكري” في تارت بذور خشخاش مصنوع من طبقة عجينة مقرمشة معززة بالكريما ومرقطة بالبذور السوداء، محشية ببذور خشخاش مطحونة مطبوخة بالكثير من الزبدة والحليب.
إحرصوا على اقتناء البذور من متجر توابل مختص واطلبوا أن يطحنوها لكم على الفور. بذور الخشخاش المطحونة غير الطازجة تكتسب مذاقًا عطنًا ومرارة منفرة. إن لم تستخدموا بذور الخشخاش المطحونة على الفور، يمكنكم تخزينها بالفريزر وستكون صالحة للاستعمال لمدة أسبوع.
يعمل مخبز سويسا وأفراهام في رأس الناقورة أمام شاطئ الزيب في الأيام العادية، لكنه يعمل اليوم، منذ اندلاع الحرب، باستضافة “لوفري” في جادة هجعتون في نهاريا. سيحل توشيا بييكري ضيوفًا في ديلي أسيف بناسبة البوريم حيث سيقدمون تارت الخشخاش أيضًا.
للعجينة المقرمشة:
130 جرام زبدة مقطعة إلى مكعبات
½ 1 كؤوس (200 جرام) طحين
50 جرام (½ كأس إلّا ملعقة كبيرة) سكر ناعم
10 جرام (ملعقة كبيرة فيها طبقة دقيقة) بذور الخشخاش المطحونة
30 ملل. (2 ملاعق كبيرة) كريمة حلوة 32%
لحشوة الخشخاش:
75 ملل (⅓ كأس) حليب
40 جرام زبدة
40 جرام (4 ملاعق كبيرة) سكر أبيض
40 جرام (2 ملاعق كبيرة) عسل
75 جرام (¾ كأس) بذور خشخاش مطحونة طازجة
20 جرام (2 ملاعق كبيرة) طحين لوز أو 40 جرام فتات كعكة بايتة
لخبز عجينة التارت بدون الحشوة (خَبز أعمى):
2 كؤوس أرز/عدس/حمص
للتقديم
كريمة حامضة (27%)
- نحضر العجينة: في خلاط مع ذراع نخلط الزبدة، الطحين، بذور الخشخاش والسكر الناعم حتى نحصل على عجينة ذات قوام متفتت.
- نضيف الكريمة ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة. نغطي العجينة بالنايلون اللاصق ونضعها في البراد لمدة ساعة.
- في هذه الأثناء، نسخن الفرن على درجة حرارة 185.
- نرّق العجينة حتى نحصل على دائرة بسُمك ½3 مم. وندخلها بحذر إلى قالب فطيرة (pie) مستدير بقُطر 24 سم. حتى تغطي القاع والجوانب.
- نخبز عجينة التارت بخَبز أعمى: نضع على العجينة ورق زبدة وفوقها نضع أرز/عدس/حمص (حتى يغطيها تمامًا) ليشكّل وزنًا على العجينة بحيث لا تهبط أثناء الخبز. ندخل العجينة للفرن ونخبزها لمدة 8 دقائق فقط – نصف خَبزة. نخرجها ونتركها تبرد.
- نخفض حرارة الفرن لـ 165 درجة.
- نحضر الحشوة: في وعاء صغير، نغلي الحليب، الزبدة، السكر والعسل ثم ننزله عن النار ونضيف له الخشخاش المطحون. نعيد الوعاء إلى النار ونطهو المزيج على نار هادئة لمدة 2 دقائق. ننزله عن النار مرة أخرى، نضيف فتات الكعكة أو طحين اللوز ونطحن جميع المكونات بالخلاط اليدوي.
- نسكب الحشوة إلى عجينة التارت ونضعها مباشرة بالفرن الساخن. نخبز لمدة 15 دقيقة ثم نخرجها من الفرن ونبردها جيدًا قبل التقديم.
- نغطيها بالكريمة الحامضة ونقدم.
