Asif

الشيف وصانعة الحلويات نيتسان يردين سوسيد تتذكر جيدًا قصص حقول الخشخاش التي زرعها جدّاها في موشاف بئير طوفيا في الستينات. اعتادت هذه الحقول أن تملأ الفضاء بالأحمر القاني كل عام قبيل عيد البوريم، خلال موسم إزهار الخشخاش الذي يمتدّ بين آذار وحزيران.
لكن كل هذا انتهى في أحد الأيام، كما تقول يردين سوسيد للصحفي الباحث أساف أبير في مقالته على خطى الخشخاش المحرم; لأن كل نبتة خشخاش تنتج بذورًا صالحة للأكل تنتج شيئًا آخر أيضًا: عند شق الساق أو العُلَيْبَة يتسرب منها لثى أبيض، مخدر منوّم: أفيون، “حليب النبات”، كما يسمونه باليونانية القديمة، المادة الخام لتحضير الهيروين. سمحت المعاهدات والاتفاقات بزراعة الخشخاش تجاريًا لدول معيّنة قليلة: توفر تشيكيا وتركيا حوالي نصف بذور الخشخاش والأفيون القانونية في العالم. وفي إسرائيل، أغلِقَت مزارع الخشخاش واحدة تلو الأخرى; من بينها مزرعة عائلة كرميئيل.

لطعم الخشخاش الطازج مذاق لا مثيل له، تقول سوسيد: حلاوة جوزية مصاحبة بمرارة طفيفة ستثير لديكم الرغبة بتناول المزيد والمزيد منها، على خلاف الخشخاش التجاري غير الطازج الذي يتعفن بسرعة ويكتسب مذاقًا رديئًا.  

بمناسبة العيد، وتخليدًا لذكرى حقول الخشخاش العائلية، ابتكرت سوسيد وصفة لمبروشة جوز وخشخاش من العجين المقرمش مع برشة الليمون التي تناسب مذاق البذور السوداء. مذاق الجوز هو البارز في هذه الوصفة، وهي لذلك مناسبة لتجربة الخشخاش بالمرات الأولى. 

تذكروا! قبل البدء بتحضير أي وصفة تحتوي على بذور الخشخاش، خاصة المطحونة منها، إحرصوا على اقتنائها من متجر توابل مختص واطلبوا أن يطحنوها لكم على الفور. بذور الخشخاش المطحونة غير الطازجة تكتسب مذاقًا عطنًا ومرارة منفرة. إن لم تستخدموا بذور الخشخاش المطحونة على الفور، يمكنكم تخزينها بالفريزر وستكون صالحة للاستعمال لمدة أسبوع.

بمناسبة العيد، سيقوم متجر التوابل المشهور حبشوش من سوق لفينسكي بوضع آلة خاصة لطحن الخشخاش الطازج في ديلي أسيف بين 20 – 22 آذار خصيصًا للخبازين والخبازات في البيوت. سيبيع الديلي في هذه التواريخ أيضًا تشكيلة من مخبوزات الخشخاش من باقة مختارة من محلات الكوندتوريا من أنحاء البلاد وبمشاركة خبازين من الشمال، منها معمول الخشخاش من صنع فرح رسلان، تارت الخشخاش من مخبز توشيا، خبز الخشخاش من “ليحم تيني”، كرواسون الخشخاش من إلداد شموئيلي من مخبز نوعا وغيرها.