الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
“كثير مشتاقة للبيت”، تقول إيتي يانا (43)، التي أخلِيَت من بيتها في كريات شمونة، مع زوجها وأولادهما الأربعة، في شهر أكتوبر.
رغم الصعوبة والحزن، تقول إيتي إن هنالك لحظات سعيدة أيضًا: أثناء الإخلاء تعرفت على صديقة جديدة، شوش شوشان، (وصفة شوش للبسكويت المغربي – هنا). “كنا نعرف بعض من كريات شمونة بس ما كنّاش صاحبات”، تقول، “بس هون صرنا نساعد بعض بكل شي، مع الولاد، مع الغسيل، وصرنا قريبات من بعض”.
وبالفعل، أتت الاثنتان معًا للطبخ والخبز في مطبخ إستي روت، طبيبة تسكن في مركز تل أبيب.
تعلمت إيتي الطبخ من أمها. “كانت شاطرة ومعدّلة. كانت تطبخ حِلَل من أي إشي”، تقول عن أمها بعيون دامعة وهي ترّق عجين البسكويت، وتضيف أن من الممكن حشوه بأي نوع من الحشوة، وأنها عادة ما تصنع كميات كبيرة منه لأن الجميع يحبونه ويأكلونه بنهم، “خاصة أيام السبت، مع كباية النس كافيه الصبح”.
بعد أن انتهت إيتي من خبز البسكويت تنضم لشوش وتساعدها في ترتيب المطبخ. “شوش، بكرا بس نرجع ع كريات شمونة، رح نتذكر هاي اللحظات ونقول، والله عشنا أحلى تجارب في تل أبيب”، تقول لصديقتها.
للعجينة:
صفار من بيضتين
1 كيس (10 غم.) مسحوق خَبز (باكينغ باودر)
160 غم. زبدة (أو مرجرين) طرية
40 غم. (50 ملل.) زيت كانولا
1 ملعقة صغيرة (5 غم.) سكر أو سكر فانيلا
¼ كأس + 3 ملاعق كبيرة (100 ملل.) عصير برتقال
2 كؤوس ناقصة ملعقة كبيرة (270 غم.) طحين + كمية إضافية لرق العجين
للحشوة:
450 غم. عجوة
½ ملعقة صغيرة قِرفة
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
1/2 كأس جوز إنجليزي “مكسرة” لقطع كبيرة
2 حفنة جوز الهند مطحون
- نحضّر العجينة: نخلط كل المكونات باليدين حتى نحصل على كتلة من العجين. نستمر بالعجن جيدًا (لمدة 5 دقائق تقريبًا) حتى نحصل على عجينة متجانسة، ناعمة وغير لزجة (لا تلتصق بالأيدي). إذا كانت العجينة ما تزال لزجة نضيف القليل من الطحين للمزيج ونستمّر بالعجن. نضع العجينة جانبًا (في درجة حرارة الغرفة) لترتاح – لمدة نصف ساعة تقريبًا.
- في هذه الأثناء – نحضر الحشوة: ندمج العجوة بالقرفة وعصير البرتقال.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 180 على وضع مروحة (طوربو) ونضع ورق الزبدة على صواني الفرن.
- نقسم العجينة لأربع كرات. نرش القليل من الطحين على سطح العمل وعلى الشوبك. نرّق الكرة الأولى حتى تصبح مستطيلًا بحجم 30X15 سم. وبسُمك 1 سم. (على العجينة أن تكون دقيقة لكن متينة وألا تتمزق).
- نأخذ ملعقة مليئة بالحشوة وندهنها على مستطيل العجين حتى تغطيه بطبقة دقيقة. نترك حاشية دقيقة جدًا على الجانبين دون أن ندهنها.
- نرش على العجوة جوز مكسر وحفنة جوز الهند ونلّف العجينة برفق من الأسفل إلى الأعلى حتى نحصل على لفافة (رولادة) رقيقة ثم نلفها إلى الأمام والوراء قليلًا باليدين حتى يكون حجمها موحدًا على طولها ثم نضغط على جانبَيها باليدين نحو الداخل. نعيد العملية مع كرات العجين والحشوة المتبقية.
- بواسطة سكين حادة، نقطع الرولادات الأربع لقطع صغيرة كل منها بحجم 2 – 3 سم. ونرتبها في صواني الفرن.
- ندخل الصواني للفرن الساخن ونخبز البسكويت لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لون القطع ذهبيًا (دون حرقها).
