המתכון הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן, לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן. מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן.
"אני מתגעגעת מאוד לבית שלי, לפינה שלי", אומרת אתי יאנה (43), שבחודש אוקטובר פונתה עם בעלה וארבעת ילדיהם מביתם בקריית שמונה. "כשאת אופה ומבשלת את כאילו בורחת מהמציאות, אבל לא באמת".
לצד העצב, היא מספרת, יש גם רגעים של נחמה. בתקופת הפינוי מצאה חברה חדשה, שוש שושן (מתכון לעוגיות המרוקאיות של שוש כאן). "הכרנו מקריית שמונה אבל לא היינו חברות, וכאן עזרנו אחת לשנייה בכל מה שצריך, עם הילדים, הכביסות, והתקרבנו".
וכך, בלתי נפרדות, הן מגיעות לבשל, ובעיקר לאפות, במטבחה של המארחת אסתי רוט, רופאה המתגוררת במרכז תל אביב. יחד הן מנסות, במסגרת הפרויקט של אסיף, להרגיש מעט בית גם כשהן עדיין רחוקות ממנו.
לבשל למדה אתי מאמה. "היא אלופה, מכל דבר קטן היא מעמידה סיר של אוכל", היא מספרת בעיניים נוצצות תוך כדי שהיא מרדדת את הבצק הפריך עבור עוגיות התמרים המגולגלות שלה. לדבריה, כל ממרח שאוהבים יכול לעבוד בתוך הבצק, והיא מכינה כמויות גדולות ממנו כי העוגיות האלה נחטפות במהירות. "אצלנו אוכלים אותן בשבת בבוקר, לצד הכוס הגדולה של הנס קפה". במתכון שלה לעוגיות פרווה משתמשת אתי במרגרינה, שאותה ניתן להמיר בחמאה.
אחרי שהיא מסיימת להכין את עוגיות התמרים וגם עוגת ביסקוויטים לילדיה, היא מצטרפת לשוש ועוזרת לה בסידור המטבח. ובעוד היא מותחת בצק להכנת קונוסים למילוי, היא מסכמת: "שוש, כשנחזור לקריית שמונה לבתים שלנו, נזכור את הרגעים האלה ונגיד: 'איזה חוויות היו לנו'".
לבצק:
2 חלמונים
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
160 גרם חמאה (או מרגרינה לעוגיות פרווה) רכה
40 גרם (50 מ"ל) שמן קנולה
1 כפית (5 גרם) סוכר או סוכר וניל
¼ כוס + 3 כפות (100 מ"ל) מיץ תפוזים
2 כוסות פחות כף (270 גרם) קמח + עוד קצת קמח לקימוח
למלית:
450 גרם ממרח תמרים
½ כפית קינמון
1 כף מיץ תפוזים
1/2 כוס אגוזי מלך שלמים, קצוצים גס
2 חופנים קוקוס טחון
- מכינים את הבצק: מערבבים את כל המרכיבים בעזרת הידיים עד לקבלת גוש בצק. לשים היטב, בערך 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, רך למגע ולא דביק. אם הבצק דביק מוסיפים עוד קצת קמח לתערובת וממשיכים ללוש.
- נותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
- בינתיים מכינים את המלית: מערבבים את ממרח התמרים עם הקינמון ומיץ התפוזים.
- מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים תבניות גדולות בנייר אפייה.
- מחלקים את הבצק ל-4 כדורים. מקמחים את משטח העבודה ואת המערוך במעט קמח. מרדדים כדור ראשון למלבן בגודל 30X15 ס"מ ובעובי 1 סנטימטר (הבצק צריך להיות דק אבל יציב, ולא להיקרע).
- לוקחים כף גדושה מהמלית ומורחים על גבי מלבן הבצק עד שהוא מכוסה שכבה דקה. משאירים שוליים דקים מאוד ללא ממרח.
- מפזרים מעל ממרח התמרים אגוזים שבורים וחופן קוקוס טחון ומגלגלים בעדינות מהחלק התחתון כלפי מעלה עד לקבלת רולדה דקה. לאחר שהרולדה מוכנה מגלגלים אותה מעט קדימה ואחורה בעזרת הידיים על מנת ליצר רולדה בגודל אחיד לכל אורכה. בעזרת כפות הידיים לוחצים בעדינות על שני הצדדים ודוחסים מעט כלפי פנים. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק והמלית.
- בעזרת סכין חדה חותכים את ארבע הרולדות לעוגיות בעובי 2-3 ס"מ ומסדרים אותן בשכיבה בתבניות האפייה.
- מכניסים לתנור החם ואופים כ-20 דקות עד שהעוגיות מזהיבות היטב, אבל לא נשרפות.
