نيكول عنياتي، صانعة محتوى يوتيوب ومقدمة بودكاست، خبيرة بالحلول ضيفة على مائدة عشاء السبت. لكن أن تكون هي المضيفة هو أمر مختلف تمامًا.
عندما كان عليها تحضير عشاء السبت لعائلتها وعائلة زوجها، ولكلتيهما أصول فارسية، كانت مرتبكة جدًا. لكن عندما قدّمت الدجاج المشوي بالزعفران إلى جانب الأرز وسلطة شيرازي الفارسية للمائدة، تسوسح الجميع بالطعم والمذاق.
يمكنكم قراءة المزيد عن وصفات عائلة نيكول على أرشيف Jewish Food Society.
مكونات
2 دجاجات كاملات (كل واحدة بوزن 1.8-2.7 كغ)، نجففها بورق مطبخ
3 ملاعق صغيرة زعفران عالي الجودة، مطحون على المحل (طازج)
2-3 مكعبات ثلج
¼ كأس زيت بذور العنب
عصير من 3 حبات لايم (ليمون أخضر)
عصير وقشر مبروش من ليمونتين
1 ملعقة صغيرة ملح على كل كيلو دجاج
2 ملاعق صغيرة مسحوق الثوم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن
طريقة التحضير:
- نسخن الفرن على درجة حرارة 220.
- نضع الزعفران المطحون في وعاء صغير ونضيف له 2-3 مكعبات ثلج حتى تذوب تمامًا و- “تفتح” الزعفران.
- نخلط مياه الزعفران مع الزيت، قشرة الليمون وعصائر الحمضيات، الملح، مسحوق الثوم، والفلفل في وعاء. ندهن الدجاجتين بالخليط (بسخاء!) بواسطة فرشاة.
- نربط ساقي الدجاجة بواسطة خيط ونضعها في قالب كبير مع ورق زبدة بحيث يكون الصدر نحو الأعلى.
- نشوي الدجاجات بالفرن لمدة ¼1 ساعة. نغطي الدجاجة بعصائر الطهي كل 20 دقيقة.
- نخرج القالب من الفرن ونتركه جانبًا ل-10 دقائق قبل التقسيم. ثم نقدم.
