לניקול ענייתי, יוטיוברית ומגישת פודקאסט, ניסיון רב כאורחת בארוחות השבת, אבל לארח אותן? זה כבר סיפור אחר. כשהייתה צריכה לבשל ארוחת שבת למשפחות הפרסיות שלה ושל בעלה, מד הלחץ היה גבוה במיוחד. אבל כשהגישה לשולחן את העוף הצלוי בזעפרן לצד אורז וסלט שירזי פרסי, כל האורחים התמוגגו מגאווה.
המתכון פשוט להכנה, אבל יש להקפיד לקנות זעפרן באיכות טובה ולהגיש את העוף עם אורז שיספוג את המיצים.
עוד על משפחתה של ניקול בארכיון ה- Jewish Food Society וכל המתכונים האהובים עלינו לראש השנה מרוכזים כאן.
מרכיבים
2 עופות שלמים (במשקל 1.8-2.7 ק״ג כל אחד), מיובשים בנייר סופג
3 כפיות זעפרן באיכות טובה, טחון טרי
2-3 קוביות קרח
¼ כוס שמן זרעי ענבים
מיץ מ-3 ליים
מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
1 כפית מלח עבור כל קילו עוף
2 כפיות אבקת שום
¼ כפית פלפל גרוס
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- מניחים את הזעפרן הטחון בקערה קטנה ומוסיפים 2-3 קוביות קרח כך שהן ימסו לחלוטין ׳ויפתחו׳ את התבלין.
- מערבבים את מי הזעפרן עם השמן, קליפת הלימון ומיצי ההדרים, המלח, אבקת השום והפלפל בקערה. מורחים את המשרה בנדיבות על העופות בעזרת מברשת לכיסוי אחיד.
- קושרים את שוקי העוף בחוט ומניחים בתבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה כשצד החזה פונה כלפי מעלה.
- צולים בתנור ¼1 שעות ומדי 20 דקות מכסים את העוף במיצי הבישול.
- מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בצד 10 דקות לפני שפורסים. מגישים מיד.
