هذه الوصفة جزء من مشروع “طبيخ بيت بعيد عن البيت” الذي يجمع بين عائلات نازحة تتوق لتحضير طعام البيت بعد أشهر طويلة قضتها خارج البيت وبين عائلات مستضيفة تفتح لها بيوتها ومطابخها.
“هاي أكلة ولادي المفضلة – مستعدين يوكلوها كل يوم كل يوم”، تقول نوريت ليفي، 51، عن كعكة الملفوف المحشي التي تحضّرها لعائلتها. لم يسنح لنوريت أن تطبخ كما تحب، منذ أخلِيَت من بيتها في كريات شمونة لفندق ليوناردو بلازا في نتانيا الذي لا مطبخ ملائم للطبخ فيه، لكنها تحب في الأيام العادية الطبخ وتحضير كل ما يحب أولادها الأربعة تناوله: شنيستل، سمك، كفتة، كبة، وكعكة الملفوف المحشي إياها – التي تحضّرها اليوم في بيت شيرا كاتس في هرتسليا، في إطار مشروع أسيف “أكل بيت بعيد عن البيت”.
تعلمت نوريت تحضير كعكة الملفوف من حماتها، وعادة ما تحضرها مع اللحم المطحون بالبصل والصنوبر، لكنها تعّد نسخة نباتية منها اليوم. تضيف نوريت مكعب (مسحوق) مرق للطبق وتقول أن من الممكن استبداله بمرق خضار أو دجاج. “بالعادة بعمل الكعكة ايام الجمعة أو بالأعياد،” تقول، “بحطها ع البلاطة الجمعة الصبح وبخليها لأكم ساعة – لحد الغدا، والنتيجة واو. بس كمان اليوم طلعت طيبة، وعلى كل حال كثير انبسطت بالشغل بمطبخ شيرا”.
1 رأس ملفوف متوسط الحجم
2 – 3 أزرار بندورة مقسمة لشرائح دقيقة
1 بصلة مقسمة لشرائح
للحشوة:
½ 2 كؤوس أرز فارسي
2 – 3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
3 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة رب البندورة
للمرقة:
2-3 ملاعق كبيرة زيت كانولا
2 ملاعق صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة رب البندورة
1 ليتر ماء \ مرقة خضار أو مرقة دجاج
- نضع رأس الملفوف في قدر كبيرة ونغمره بمياه مغلية. نطهو لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا ثم نخرجه، نقطع جذعه، ونفصل بين أوراقه برفق.
- في هذه الأثناء ننقع الأرز في ماء مغلي – حوالي 20 دقيقة.
- نغطي قاع قدر واسع ومسطح (سوتاج) بالبصل والبندورة ونرتب فوقها أوراق الملفوف بطبقة جميلة سخية بحيث تبرز وتخرج عن جوانب القدر.
- نصفي الأرز من سوائل النقع ثم نخلطه في وعاء مع زيت الكانولا، البابريكا، الملح (حسب الرغبة)، ورب البندورة.
- نضع الأرز على ورق الملفوف ونرّص الحشوة بالأيدي. نطوي أطراف ورق الملفوف الخارج من جوانب القدر ونضع فوقه أوراق ملفوف إضافية لإغلاقه بحيث تكون حشوة الأرز مغطاة بأوراق الملفوف تمامًا ومن كافة الجوانب.
- نخلط مكونات المرقة جيدًا في زبدية ونسكبها فوق الملفوف المحشي. إحرصوا على أن تغطي المرقة الملفوف حتى 1 سم. من فوقه.
- نضع صحنًا مقلوبًا على الملفوف ونغطي القدر بغطائه. نخفض النار بعد الغليان إلى نار هادئة ونستمر بالطهي لنصف ساعة أخرى. نفحص من وقت لآخر ونضيف ماءً مغليًا إذا كانت هناك حاجة.
- نقدم أو نتركه على البلاطة لمدة 4 ساعات (ساعتها بطلع الملفوف أطيب) أو ننقله إلى الفرن بدرجة حرارة 100 لساعتين إضافيتين.
- نقلب القدر على صحن تقديم ونقدم بحب.
