המתכון למנת עוגת כרוב ממולא הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן, לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן. מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן.
לילדים שלי אין בעיה לאכול את זה כל הזמן, כל יום, כל היום", אומרת נורית לוי, 51, על עוגת כרוב ממולא שהיא מכינה למשפחתה. מאז פונתה עם בני המשפחה מקריית שמונה למלון לאונרדו פלאזה בנתניה, אין לה מטבח לבשל בו, אך בימי שגרה היא מבשלת הרבה ומגוון, ומכינה את כל המנות האהובות על ארבעת ילדיה: שניצלים, דגים, קציצות, קובות ואותה עוגת כרוב מדוברת. "האוכל במלון לא מי יודע מה ונמאס אחרי כל כך הרבה חודשים", היא מודה. במסגרת פרויקט "סיר של בית הרחק מהבית" מתארחת נורית במטבחה של שירה כץ בהרצליה.
את עוגת הכרוב למדה נורית להכין מחמותה, ואימצה אותה כמתכון קבוע. לרוב היא מכינה אותה בגרסה בשרית עם בשר טחון, בצל וצנוברים, אבל הפעם בחרה להכין אותה פרווה כדי שהיא ובני ביתה יוכלו ליהנות מתה ועוגות חלביות אחרי האוכל. נורית מוסיפה לה אבקת מרק, בגרסה כאן ניתן לשדרג ולהחליף את המים בציר ירקות או עוף. "אני מכינה את העוגה בדרך כלל בימי שישי ובחגים. בבית אני שמה אותה על הפלטה בשישי בבוקר ומשאירה לכמה שעות, עד ארוחת הצוהריים, ובבישול איטי ממושך היא יוצאת וואו, אבל גם בגרסה המקוצרת היא טעימה. ובכלל, היה לי מאוד כיף לבשל אצל שירה, נהניתי מכל שנייה".
1 כרוב שלם בגודל בינוני
2-3 עגבניות פרוסות דק
1 בצל פרוס לפרוסות
למילוי:
½ 2 כוסות אורז פרסי
2-3 כפות שמן קנולה
1 כף פפריקה מתוקה
3 כפיות מלח
1 כף רסק עגבניות
לרוטב:
2-3 כפות שמן קנולה
2 כפיות מלח
1 כפית כורכום
1 כפית רסק עגבניות
1 ליטר מים/ציר ירקות/עוף
- מניחים את הכרוב בסיר גדול. יוצקים מים רותחים שיכסו אותו לפחות עד לגובה כ-2 ס"מ. מבשלים כ-10 דקות עד לריכוך, מוציאים, חותכים עם סכין את גזע הכרוב ומתחילים להפריד את העלים בעדינות.
- במקביל, משרים את האורז בקערה עם מים רותחים לכיסוי, כ-20 דקות.
- מרפדים תחתית של סיר רחב ושטוח (סוטאז') בבצל ועגבניות ועליהם מניחים עלי כרוב בשכבה יפה, כך שיבלטו מדפנות הסיר.
- מסננים את האורז מנוזלי השרייה ולאחר מכן מערבבים אותו בקערה עם שמן קנולה, פפריקה, מלח לפי הטעם, ורסק עגבניות.
- מניחים את האורז על עלי הכרוב ומהדקים את התערובת עם היד. את עלי הכרוב שמציצים בדפנות, סוגרים מעל האורז ומניחים מעל עוד עלי כרוב לסגירה, כך שכל תערובת האורז מכוסה בעלי כרוב מכל הכיוונים.
- מערבבים את מרכיבי הרוטב בקערה קטנה ויוצקים מעל הכרוב הממולא. שימו לב כי על הרוטב לכסות את הכרוב עד כס"מ 1 מעליו.
- מניחים מעל צלחת הפוכה וסוגרים עם המכסה של הסיר. מביאים לרתיחה, מעבירים לאש קטנה וממשיכים לבשל כשעה וחצי. מידי פעם בודקים ואם צריך, מוסיפים קצת מים רותחים.
- מגישים או משאירים על פלטה חמה כ-4 שעות ואז הכרוב יוצא הרבה יותר טעים. לחילופין ניתן להעביר לתנור בחום נמוך של 100 מעלות לשעתיים נוספות.
- לפני ההגשה הופכים את הסיר על גבי צלחת הגשה.
