סמאט: מרק עדשים ואטריות

נדיר אבו-סייף

40 דקות

10 מנות

צילום: דור קדמי

מנה שמזוהה מאוד עם המטבח הערבי-יפואי, והיא למעשה מרק עדשים צהוב וסמיך שבו מבשלים אטריות ביצים רחבות. לאחר שיוצקים אותה לקערות, מפזרים מעליה פטרוזיליה קצוצה ובצל בשתי טכניקות שונות: האחד בצל מטוגן והשני הוא בצל כבוש קצרות בסומאק. "לא כולם עושים את זה", אומרת הבשלנית נדיר אבו-סייף, "אבל הכי חשוב במנה הזאת הוא להוסיף למרק העדשים את השמן של טיגון הבצל תוך כדי ערבוב. השמן מלא בטעם טוב, כמו קונפי בצל, ובנוסף הוא עוזר להפריד את האטריות שלא יידבקו אחת לשנייה במהלך הבישול". חשוב לערבב היטב את הסמאט תוך כדי הבישול כדי שהשמן ייטמע היטב במרק ולא יצוף. את המרק מגישים מייד ומסיימים באותו יום, אחרת העדשים ימשיכו לספוג את הנוזלים ומה שהיה מרק יהפוך למחית סמיכה.

לחצו כאן לעוד מתכונים של נדיר אבו-סייף

בישול פלסטיני | טבעוני | מרקים | צמחוני

המרכיבים

  • ½ ק"ג עדשים כתומים
  • כ-2 כפות מלח
  • ¼ כף כמון
  • ¼ כף כורכום
  • ½ כוס שמן לטיגון
  • 2 בצלים (350 גרם), פרוסים לרצועות דקות
  • ½ חבילה (200 גרם)' אטריות ביצים רחבות
  • להגשה:
  • 2 בצלים קטנים, קצוצים דק
  • 1 כפית מלח לימון
  • 2 כפות סומאק
  • 1 צרור פטרוזיליה, קצוצה דק

אופן ההכנה

  1. מבשלים את העדשים בסיר גדול עם 2 ליטר מים מעל להבה בינונית. מביאים לרתיחה, מערבבים לסירוגין וממשיכים לבשל עד שהעדשים מתרככות ומתפרקות.
  2. מוסיפים את המלח, הכמון והכורכום, טוחנים עם בלנדר מוט וממשיכים לבשל מעל להבה נמוכה (בלי כיסוי).
  3. במקביל, מחממים את השמן במחבת מעל להבה בינונית, ומוסיפים את הבצל הפרוס. מערבבים קלות, מחלישים להבה ומטגנים עד להזהבה עמוקה. מדי פעם מערבבים. מסננים את הבצל ושומרים בצד. לא זורקים את השמן – יוצקים אותו לסיר העדשים ומוסיפים גם את האטריות. מערבבים כל הזמן על מנת שהאטריות לא יידבקו לתחתית וכן שהשמן ייטמע היטב במרק ולא יצוף.
  4. מערבבים את הבצל הקצוץ עם מלח, מלח לימון וסומאק.
  5. כאשר האטריות רכות, יוצקים את הסמאט לקערות עמוקות. ומניחים במרכז בצל מטוגן, ומעטרים בשוליים עם הבצל בסומאק והפטרוזיליה הקצוצה (ראו תמונה). מגישים חם.

מתכונים נוספים באותו נושא