מרק חרירה מרוקאי עם עוף

במשפחות מרוקאיות נהוג להגיש מרק חרירה מנחם לשבירת צום. במשפחות מוסלמיות- במהלך הרמדאן, ובמשפחות יהודיות- בצאת יום כיפור. למרק, שמקור שמו ׳משי׳ בפרסית ובערבית, יש אינספור וריאציות. בגרסה הזו, של יוצרת התוכן הקולינרי אריאל ניר ואמה, המרק מקבל את מגע המשי שלו מבלילת קמח ומים אליה מתווספים עשבי תיבול טריים בשלב האחרון של הבישול.

מרכיבים

כף שמן זית

4-3 ירכי עוף (עם העצם והעור)

2 בצלים צהובים, מקולפים וקצוצים דק

6 גבעולי סלרי, קצוצים דק

2 כוסות עגבניות מגוררות או קופסת שימורים עגבניות מרוסקות

1 כוס גרגרי חומוס מבושלים, מסוננים

1 כוס עדשים חומות, ירוקות או כתומות

½ כפית כורכום טחון

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפיות מלח גס

½2 ליטר ציר עוף או מים

½ כוס קמח לבן

½ כוס מים

1 צרור פטרוזיליה, קצוץ דק

1 צרור כוסברה, קצוץ דק

½ כוס מיץ לימון

אופן ההכנה

מניחים סיר גדול מעל אש בינונית. מוסיפים שמן זית ואת כרעי העוף וצורבים משני הצדדים עד להזהבה, 8-5 דקות. מעבירים לצלחת.
מוסיפים לסיר בצל וסלרי ומטגנים עד שהם הופכים שקופים. מוסיפים עגבניות מגוררות ומבשלים עד שרוב הנוזלים מתאדים, כ-15 דקות.
מחזירים לסיר את כרעי העוף הצרובים יחד עם גרגרי החומוס והעדשים. מוסיפים כורכום, מלח ופלפל, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש בינונית-קטנה ומכסים את הסיר כיסוי חלקי. מבשלים ברתיחה עדינה 2- ½1 שעות, תוך ערבוב לסירוגין.
מערבבים קמח ומים בכוס עד שמתקבלת בלילה חלקה. מוסיפים את הבלילה למרק ומערבבים היטב. מערבבים פנימה פטרוזיליה וכוסברה ומבשלים 30 דקות, עד שהמרק מקבל מרקם משיי.
מוסיפים מיץ לימון, מערבבים ומבשלים 10-5 דקות. מגישים חם.

מתכונים נוספים